肉牛饲养屠宰HACCP质量控制规范

引言
**章　HACCP计划准备指南
　一、制定HACCP计划
　二、政策公告
　三、基本步骤
　四、原理Ⅰ：危害分析
　五、原理Ⅱ：确定关键控制点
　六、原理Ⅲ：确定每个关键控制点的临界值
　七、原理Ⅳ：确定监控程序
　八、原理Ⅴ：制定：纠偏措施
　九、原理Ⅵ：建立已录保存程序
　十、原理Ⅶ：确定核查程序
　附件1-1　产品描述
　附件1-2　加工肉馅流程图
　附件1-3　屠宰加工流程图
　附件1-4　问题核查单
　附件1-5　危害鉴别／预防措施
　附件1-6　危害分析——未经加工的肉产品及加工的肉馅
　附件1-7　HACCP计划开发表：监控程序和次数
　附件1-8　HACCP计划开发表：纠正措施
　附件1-9　HACCP计划
　附件1-10　运行中的一种HACCP体系典型记录的目录
　附件1-11　第417部分——危害分析与关键控制点（HACCP）体系
　附件1-12　部分政策公告
　附件1-13　食品安全检验局（FSIS）有关HACCP体系的法规和国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）的HACCP原理和应用指南的对照（1997年8月14日通过）
第二章　HACCP实施与审核指南
　一、制定与实施HACCP计划的步骤
　二、HACCP手册内容
　三、审核员的审核内容
　附件2-1　CCP决策树
　附件2-2　HACCP手册修正记录
　附件2-3　CCP工作指导实例
　附件2-4　CCP监控表格（实例）
　附件2-5　在HACCP计划的辅导项目和方案
　附件2-6　术语
　附件2-7　HACCP计划审核表
第三章　母牛-犊牛饲养者的良好生产规范
　**节　清单
　　一、动物个体唯一的身份编号
　　二、记录的管理
　　三、装备设施、卫生条件及牛群管理
　　四、安全使用动物保健产品
　　五、淘汰
　　六、饲养规范
　　七、饲料的制备
　　八、产犊
　　九、育种
　　十、哺乳犊牛牛群周转
　　十一、犊牛断奶
　第二节　记录范例
　　一、产犊记录
　　二、个体治疗记录
　　三、群体治疗记录
　　四、处理记录
　　五、药品库存记录
　　六、饲料处方记录
　　七、进场饲料库存记录
　　八、药物使用记录
　　九、样品分析目录
第四章　育肥牛场良好生产规范
　**节　清单
　　一、肉牛育肥场的管理
　　二、接收
　　三、设施与贮库
　　四、处理方法
　第二节　分记录示例
　　一、药物饲料处力
　　二、处理记录
　　三、个体处理记录
　　四、群体处理记录
　　五、药物清单记录
　　六、饲料投药记录
　　七、清单
　　八、饲料混合与顺序记录
　　九、日粮描述记录
　　十、收到不符合要求的饲料原料报告
　　十一、饲料来源记录
　　附件4-1　饲料质量保证原则
　　附件4-2　繁殖母牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例
　　附件4-3　育肥肉牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例
　　附件4-4　物理危害
　　附件4-5　化学或生物学危害
　　附件4-6　生物学危害
　　附件4-7　使用兽药和生物制剂的责任
　　附件4-8　合理使用动物保健药品
　　附件4-9　牛肉中药物残留的检测
　　附件4-10　在母牛／犊牛繁育场中患病、受伤和精神抑郁家畜的处理
　　附件4-11　专业术语汇编
　　附件4-12　肉牛用药休药期
第五章　肉牛屠宰场HACCP通用模式
　一、通用模式的运用
　二、加工流程图和产品描述
　三、危害分析
　四、制定HACCP计划
　五、确定关键控制点
　六、记录
　七、纠偏措施
　附件5-1　肉牛饲养屠宰危害分析和HACCP计划示例