农产品加工业集成技术与标准

**章 绪论
农产品加工业是对农、林、牧、渔业等领域提供的农产品原料进行加工的工业活动，是农业生产的继续、延伸、发展和深化。农产品加工按加工程度可分为初加工和深加工。其中，农产品初加工是对农产品进行一次性的加工，不涉及对农产品内在成分的改变，只发生农产品量的变化。而深加工则是对农产品进行两次或两次以上的加工利用，使农产品发生质的变化。根据提供加工原料的不同，农产品加工可以分为粮食加工、棉花加工、油料加工、果蔬加工、茶叶加工、肉类加工、蛋品加工、乳制品加工以及其他经济作物原料的加工等。
20世纪90年代以后，我国步人了工业化中期阶段，同时农业发生了相应的阶段性变化，呈现出显著的新特征：在供求关系上，农产品供给由全面短缺转向阶段性、结构性和地区性相对过剩；在生产目标上，农业发展由追求产量*大化转向效益*大化；在生产方式上，农业生产由自给性转向商品化、专业化和区域化；在发展动力上，农业发展由以土地、劳动力传统要素投入为主转向资本技术密集型；在体制上，由计划经济转向社会主义市场经济。这些特征标志着我国农业进入了农产品供求基本平衡的新阶段。农业发展受到资源、市场、资金、技术与环境的多重制约，调整农业产业结构、改善农产品品质、提高农业整体效益、有效增加农民收入成为新阶段的主要任务。农业进入新的阶段以后，主要农产品供求实现基本平衡、丰年有余，为农产品加工业提供了物质基础。不仅如此，农产品加工业同时担负起优化产业结构、增加农民收入的历史重任。目前，农产品加工业已发展成为我国国民经济中的重要产业。通过发展农产品加工业，提高了农产品附加值，促进了农民增收，促进了农业结构的战略性调整，提高了农产品的国际竞争力，有利于加快区域经济的发展和吸纳农村剩余劳动力就业，在国民经济中占有十分重要的地位。
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