包邮速冻食品加工技术

**章　速冻食品的概念及特点
　**节　速冻食品的发展史
　第二节　速冻食品的分类
　第三节　速冻食品的特点
　本章小结
　思考题
第二章　肉类食品冷冻加工技术
　**节　肉的组成及特性
　第二节　肉的冷却冷藏
　第三节　肉的冻结加工
　本章小结
　思考题
第三章　水产品冷冻加工技术
　**节　鱼类的营养及特性
　第二节　鱼类死后的变化及鲜度鉴评
　第三节　鱼的冷却冷藏和微冻保鲜
　第四节　鱼的冻结冷藏
　第五节　虾、蟹的速冻加工技术
　本章小结
　思考题
第四章　禽肉冷冻加工技术
　**节　禽肉的组成及特性
　第二节　禽肉的冷却冷藏
　第三节　禽肉的冻结
　本章小结
　思考题
第五章　果蔬速冻加工技术
　**节　果蔬的组成及特性
　第二节　果蔬的采收及预冷
　第三节　果蔬的速冻加工
　第四节　常见果蔬的速冻工艺
　本章小结
　思考题
第六章　调理食品速冻加工技术
　**节　速冻调理食品概述
　第二节　面点类食品的速冻加工
　第三节　米制品类食品的速冻加工
　第四节　鱼肉制品类食品的速冻加工　
　第五节　菜肴类食品的速冻加工　
　第六节　油炸类食品的速冻加工
　本章小结
　思考题
第七章　食品速冻装置
　**节　空气速冻装置
　第二节　间接接触速冻装置
　第三节　直接接触速冻装置
　本章小结　
　思考题　
第八章　速冻食品的包装技术　
　**节　食品包装的目的
　第二节　食品包装材料
　第三节　食品包装方法
　本章小结　
　思考题
第九章　速冻食品的冷藏链
　**节　食品冷藏链发展概况
　第二节　速冻食品的冷藏
　第三节　速冻食品的运输
　第四节　速冻食品的销售
　第五节　速冻食品的解冻
　本章小结
　思考题
　参考支献