营养配餐与设计

**章 绪论**节 我国营养的发展第二节 我国居民营养与健康现状第三节 居民膳食结构第二章 食物原料**节 概述第二节 粮食第三节 蔬菜第四节 果品第五节 畜类原料第六节 蛋类第七节 乳类第八节 鱼类第九节 调味原料第十节 其他食物第三章 膳食营养基础知识**节 碳水化合物第二节 膳食纤维第三节 蛋白质第四节 脂类第五节 矿物质和水第六节 维生素第七节 能量第四章 膳食卫生安全与预防**节 食源性疾病概述第二节 细菌性食物中毒第三节 真菌毒素及霉变食物中毒第四节 有毒动植物食物中毒第五节 化学性食物中毒第六节 食物中毒的调查第五章 膳食调查、评价与干预**节 膳食摄入量调查第二节 膳食摄入营养状况评价第三节 膳食营养监测与干预第六章 膳食类型与配餐设计**节 膳食类型第二节 筵席设计第三节 药膳和膳食治疗第四节 膳食平衡第五节 平衡膳食配餐设计第六节 合理膳食与健康第七节 《中国居民膳食指南》和“中国居民平衡膳食宝塔”第七章 平衡营养食谱编制**节 平衡营养食谱编制概论第二节 平衡营养食谱编制方法第八章 各类健康人群营养配餐设计**节 孕妇营养及膳食配餐第二节 乳母营养与膳食配餐第三节 婴儿营养与喂养第四节 学龄前儿童营养与膳食配餐第五节 学龄儿童营养与膳食配餐第六节 青少年营养与膳食配餐第七节 中年人营养与膳食配餐第八节 老年人营养与配餐第九章 特殊条件下人群的营养与配餐**节 高温环境条件下人群的营养与配餐第二节 低温环境条件下人群的营养与配餐第三节 高原地区人群的营养与配餐第四节 运动条件下人群的营养与配餐第五节 健美运动员营养与配餐第六节 驾驶员的营养与配餐第七节 高考学生的营养与膳食第十章 各类疾病患者膳食营养与配餐**节 概述第二节 各类手术病人膳食配餐第三节 各类疾病患者膳食配餐举例附录附录1营养配餐员国家职业标准附录2营养配餐员职业技能鉴定考核试题附录3各章节参考答案参考文献