食用菌栽培学

内容简介

本书为全国高等院校生物类专业规划教材。全书共分4篇9章，从食用菌形态、分类、生理、生态、制种、栽培技术等较全面地、有重点地介绍了食用菌栽培学的基本理论，以简明通俗易懂的语言，说明食用菌栽培学的基本概念、基本知识和基本原理，并注意介绍国内外*新研究进展，力求做到内容全面、完整、新颖，同时加强了实践技能的培养。

节选

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插图：（一）菌丝体阶段菌丝体阶段，要求湿度在60％左右，无需特殊要求。为使菌丝体迅速地向基质中定殖蔓延，菌种播种时，控制好培养基质的含水量是至关重要的。段木栽培，如香菇栽培，含水量应控制在33％-37％左右。生产上经过两年的定殖，菇木含水量增至62％左右，菌丝体生长*好，子实体发生数量也*多。代料栽培，香菇培养料的含水量要求55％～60％；平菇要求65％左右；双孢蘑菇培养料含水量要求62％-65％。在生产实践中，菌丝在培养基质上定殖、蔓延阶段，可以通过覆盖物如塑料薄膜、报纸等，来增加基质附近小区空间的相对湿度，以利菌丝在基质中蔓延。（二）子实体分化阶段此阶段，提高基质表面的空间相对湿度以促进子实体原基迅速地分化，尤其是菇蕾出现后，小环境的空气相对湿度要求在80％～85％。生产中，可酌情用细喷壶向培养料喷雾状水，但切忌大水珠、大量喷水，否则菇蕾会烂掉。子实体原基裸露出培养基质，组织十分脆弱，是否正常发育成子实体，常取决于流过基质表面气流的干湿度，因而控制培养基质表面空气湿度显得特别重要。（三）子实体生长发育阶段随着子实体的生长发育，相对湿度应保持在85％～90％，在此条件下，可培养出菌柄粗壮、组织细嫩的鲜菇。生产中用细喷壶向培养料面喷雾状水（但忌培养料积水），同时大量向地面及墙壁四周喷水，以增加相对湿度。必须注意，调节空气相对湿度应根据天气变化情况而定。注意菇房的通风换气，干湿交替。否则一味追求高湿度，易引起菇房CO2累积过高，蒸腾速率降低，营养物质运输受阻，且易招致杂菌及害虫滋生。因此，必须根据所栽培食用菌的生物学特性，灵活采取通风换气，少喷水、勤喷水，灵活地调节空间相对湿度，以利于子实体发育。常见的食用菌中，银耳、平菇、黑木耳对湿度有较强的适应性，较湿时子实体仍发育良好；而香菇、双孢蘑菇等，则湿度控制不宜过高。三、氧和二氧化碳食用菌属于好氧型的生物，其利用呼吸作用吸收02，释放CO2，但却不能利用c02，这样势必造成栽培小空间CO2积累。因此，供给充足的02，是栽培的关键环节之一。（一）茵丝体阶段此阶段一般对高浓度C02较为敏感。当CO2浓度过高时，菌丝生长缓慢。平菇菌丝体较耐高浓度的CO2，当CO2体积高达0.6％～0.9％时（正常空气中CO2体积比是0.03％），仍能正常生长。但也应该注意菌丝体发育阶段必

作者简介

暴增海，1962年3月生，河北沧州人。淮海工学院食品工程学院教授；兼任中国园艺学会设施园艺分会理事、中文核心期刊《食品与生物技术学报》特邀审稿专家。 　　长期从事食用菌栽培学的教学和科研工作。以**作者在《食用茵学报》、《食品科学》等专业刊物发表论文60余篇，公开发表译文5万余字；主编《食用菌栽培学》（高等教育出版社，1994年）等教材；先后获省教委科技进步三等奖、省教学优秀成果三等奖和省教育科学研究优秀成果一等奖各1项。现主持农业部都市农业重点实验室开放基金1项，主研国家自然科学基金、省自然科学基金、中国科学院真菌实验室开放基金各1项。