食用菌栽培与加工技术

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作者：张智//符群

出版社：中国林业出版社

本类榜单：农业/林业

分类：农业/林业 > 园艺

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图文详情

ISBN：9787503864292
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：267
出版时间：2011-12-01
条形码：9787503864292 ; 978-7-5038-6429-2

内容简介

　　本书分为食用菌栽培与食用菌加工两大部分。**部分主要讲述食用菌的形态与分类，食用菌的遗传及育种，食用菌的营养与生理、生态，食用菌菌种生产，香菇、双孢蘑菇等常见食用菌的生物学特性及栽培技术。第二部分主要讲述食用菌的保鲜、干制、腌渍和糖渍，食用菌饮品加工，食用菌休闲食品加工，食用菌多糖功能成分提取分离方法，食用菌核苷酸等风味成分提取方法等。　　本书在讲述食用菌栽培技术的同时，更侧重于讲述其营养和药用价值及产品的开发技术，主要用于林业、农业、医药、轻工食品类高等院校相关课程的教材与参考书，同时可供食用菌研究人员和生产厂家参考使用。

前言
第1章　绪论
　1.1　食用菌的价值
　　1.1.1　食用菌的定义
　　1.1.2　食用菌的食用价值
　　1.1.3　食用菌的药用价值
　　1.1.4　食用菌的生态学价值
　1.2　食用菌业的历史与现状
　　1.2.1　食用菌栽培历史
　　1.2.2　食用菌产业现状
　　1.2.3　食用菌产业发展趋势
第2章　食用菌的形态结构与分类
　2.1　食用菌的形态结构
　　2.1.1　菌丝与菌丝体
　　2.1.2　菌丝的组织体

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