独步酒林

本书特色

《独步酒林:茅台酒历史正义》：关于中国民族工商业的历史档案，悠悠岁月，道不尽历史的厚重昔日茅台：从村野饮品到白酒之冠今日国酒，艰辛中走向辉煌。

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插图：李时珍和他的著作是伟大的，但其中关于白酒起源的记述与所下的结论，却让人不大敢恭维。《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元代始创。其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时唯以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”李时珍的这个结论显然出现了谬误。且不说宋代便有了铜制的烧酒锅，其年代至少不晚于金世宗大定年间（1161～1189年）。北宋时期田锡所著的《曲本草》中，更明确描述了一种经过二至三次蒸馏生产出来的美酒，这种酒度数较高，饮少量即醉。而唐代大诗人白居易的诗中即有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”的诗句。雍陶的诗中也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的描写。烧酒正是白酒的别名，可见唐朝以前，白酒早就存在于中国的社会生活中，已是再明显不过的事实。中国的白酒生产应该始于汉代。20世纪80年代一位叫马承源的先生，通过对上海博物馆收藏的汉代青铜蒸馏器的考察研究，撰写了一篇名为《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》的文章。文章指出：该青铜蒸馏器由甑与釜两部分组成，通高53.9厘米，凝露室容积7500毫升，贮料室容积1900毫升，釜底下部可容水10500毫升。甑内壁下部有一圈穹形隔层，可积累蒸馏液，并有导流管通至外面。论文作者以此蒸馏器做多次试验，所得酒度平均达20。。结合重庆彭水等地出土的汉代画像砖，作者认定该蒸馏器应是与四川传统蒸馏酒设备中“天锅小甑”极为相似的汉代蒸馏酒器。而这种“天锅小甑”，在彭水出土的汉代画像砖上已有清晰的图像可见。

作者简介

范同寿，贵州贵阳人，汉族，历史学研究员，享受国务院特殊津贴。曾任贵州省社科院历史研究所所长、贵州省地方志办公室主任、《贵州省志》总编辑等职，现为贵州建省六百年研究办公室主任。长期致力于西南区域史、贵州地方史研究，出版专著10余部，发表各类文章200余篇。罗任湘，贵州仁怀人，汉族，从商多年。出生于中枢镇石抗坝村。幼小孤苦，任过乡粮管员，当过兵，在贵州大学、北京大学上过学，任过高校教师、公务员、新闻记者，1998年下海。现定居加拿大。