香肠制品加工技术

**章  概述 
  **节  香肠分类
  第二节  肉品保藏技术
  第三节  影响肉品质因素
第二章  罾肠常用加工设备
  **节  切割、破碎及分离机械
  第二节  灌肠机械设备  
  第三节  打卡机
  第四节  烟熏干燥设备
  第五节  预煮机械与设备
  第六节  杀菌机械设备
  第七节  真空包装机械设备  
  第八节  肉制品加工设备举例
第三章  原辅料及包装材科
  **节  原料肉
  第二节  调味品
  第三节  香辛料
  第四节  添加剂
  第五节  辅助性材料及包装
第四章  中式罾肠加工
  **节  一般加工工艺
  第二节  中式腊肠
  第三节  中式粉肠  
第五章  西式香肠加工
  **节  一般加工工艺 
  第二节  生鲜香肠
  第三节  熟熏香肠
  第四节  生熏香肠
  第五节  熟香肠
  第六节  干制和半干制香肠(发酵香肠)
  第七节  灌装火腿(西式火腿) 
第六章  肉品质量安全与控制 
  **节  食品质量安全市场准入制度
  第二节  生产过程质量控制与管理 
  第三节  haccp及卫生消毒与管理
附录  食品行业相关标准
参考文献