包邮高赢利餐饮酒店的运营诀窍

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作者：邵德春

出版社：北京联合出版公司

本类榜单：管理

分类：管理 > 一般管理学 > 经营管理

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图文详情

ISBN：9787550233706
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：180
出版时间：2014-09-01
条形码：9787550233706 ; 978-7-5502-3370-6

本书特色

从小餐馆到大酒店，*让老板发愁的问题有：　　天天学标杆、学典型，可自己的品牌就是叫不响。　　机关单位的顾客少了，燕鲍翅参也撤下了桌，营业额一落千丈。　　顾客对餐饮卫生越来越不信任。　　水电成本居高不下，厨房浪费比比皆是，“低碳高能”说得好听做起来难。　　基层员工要涨薪，高层经理忙跳槽，酒店“找人难，留人更难”。　　实战派酒店管理专家邵德春告诉你：哪里有问题，哪里就有商机！　　应对行业新形势，餐饮酒店的运营更需要科学完善的管理系统。对于经营者来说，首先要有体系上的深耕细作，其次才能实现管理细节的尽善尽美。本书为中国本土餐饮酒店量身打造，创造性地提出“定位——赢利方式——定标准——执行落地——绩效考核”五位一体的管理系统，帮助经营者开拓思路，调整战略，指导餐饮酒店突破瓶颈，获得高赢利。

内容简介

餐饮酒店行业已经全面进入微利时代，各种经营问题扎堆涌现：天天学标杆、学典型，可自己的品牌就是叫不响；机关单位的顾客少了，燕鲍翅参也撤下了桌，营业额一落千丈；顾客对餐饮卫生越来越不信任；水电成本居高不下，厨房浪费比比皆是；基层员工涨薪，高层经理跳槽，酒店“找人难，留人更难”…… 　　《高赢利餐饮酒店的运营诀窍》紧跟行业新形势，针对餐饮酒店经营者*关心的赢利问题，提出了一套科学完善的管理系统：定位——赢利方式——定标准——执行落地——绩效考核。对于经营者而言，首先要在系统上的深耕细作，其次才能实现管理细节的尽善尽美。　　作者邵德春是“酒店六常管理法”的创始人，拥有20多年的咨询培训经验，对中国本土餐饮酒店的运营有独到的见解，研究扎得深、吃得透，不耍花架子，书中传授的方法、技巧拿来就能用，实用性极强。

序言越做越旺：实现餐饮酒店高赢利的方法
**章定位——方向比方法更重要
1.有定位才能少走弯路
2.定位越早，赢利越早
3.从对手身上找定位
4.顾客需要什么，你就定位什么
5.找到真正的顾客
6.细分目标顾客群
7.品牌定位怎么做
8.新酒店开张先定位
9.老酒店的重新定位
第二章赢利方式——高流水，高利润
1.赢利方式是酒店经营之本
2.利润从何而来
3.不增加投入也能多赢利
4.永远有降不完的成本和费用
5.外婆家是怎么赚钱的
6.新型餐饮酒店的赢利方式
第三章标准——流程化让工作更轻松
1.酒店运营，标准无处不在
2.顾客满意才是*大的标准
3.由赢利方式来定标准
4.给销量*好的菜品定标准
5.上菜慢、口味咸？用标准解决
6.菜式创新采用末位淘汰制
7.酒店各岗位工作标准
8.达到满意度指标的三张表格
9.用标准实现傻瓜式管理
第四章执行——落地才能见实效
1.执行就是把目标变成结果
2.提高执行力的两个方法
3.五大步骤保障执行到位
4.做好培训，执行才能持续
5.让员工养成良好的执行习惯
6.绩效考核是*有效的执行工具
第五章绩效考核——酒店、员工双受益
1.绩效考核不用太复杂
2.既解放老板，又激励员工
3.酒店*容易犯的考核错误
4.如何把老板想要的变成员工想要的
5.员工满意度是考核的基础
6.实行计件绩效考核模式
7.绩效考核也要落地
附录酒店部分员工责任卡
致谢

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相关资料

2013年4月导入六常管理系统之后，原来2000多名员工减少到1700多名。受大环境影响，虽然2013年的营业收入比2012年下降了8%，但是净利润与2012年持平。一线员工涨薪三四百元，单店工资总额却下降了10万元左右。2014年1月至5月，营业收入同比2013年*低的店提升了9%，*高提升25%以上。
　　——上海榕港餐饮集团副总裁吴翔
　　“六常法”只用了3个月，我们厨房的洗碗洗菜工就从16人减少到13人，炉灶师傅从14人减少到10人，切配师傅从16人减少到12人，其中冷菜间只有4人。而酒店的500多个餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
　　——浙江杭州白鹿酒店厨师长方小伟
　　简单跟大家分享一下学习“六常法”之后的收获：酒店员工从120人减少到68人，员工工资从占营业收入的27%下降到20%，并且还会进一步下降；以前的人效连一万都不到，现在提高到了一万六。2013年，酒店的净利润增长了八十万左右，员工工资整体上涨，管理人员一个都没有流失。
　　——四川泸县龙城大酒店总经理成小芳
　　通过学习邵老师的绩效管理课程，我们酒店的员工人数从原来的800人左右，减少到了现在的400多人。减员增效带来的收益占到2013年酒店净利润的70%。
　　——江西新宇仰天餐饮集团总经理龚铭

作者简介

邵德春　　著名酒店管理、定位和服务培训专家，香港理工大学酒店与旅游业管理硕士，“六常法酒店管理系统”创始人。现任中国酒店培训网首席培训师，历任多家知名酒店高级顾问，拥有20年酒店管理、咨询和培训经验，成功为200多家酒店导入了“六常法”模式。邵德春的“酒店六常法”已被越来越多的业内人士所熟知并运用，在导入“六常法”的酒店中，出现了一大批纯利润增长超过10%的企业，充分证明“六常管理”是一种富有成效的酒店管理模式。已出版图书《酒店经理管什么》《酒店六常管理》《工作是一种态度》，已出版讲座VCD《酒店职业经理人管理实务》《酒店督导（主管）管理实务系列讲座》《为你自己工作》《酒店六常法（一）》。

本类五星书