白酒生物化学

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作者：赵军

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 高职高专教材

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ISBN：9787518405688
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：172
出版时间：2015-11-01
条形码：9787518405688 ; 978-7-5184-0568-8

本书特色

本教材选取酿酒原料中生物大分子及其在酿酒生产中转化为成品酒成分的变化途径，以模块式体例进行编写。按照《酿造师》《白酒酿造工》《食品检验工》职业岗位应知应会要求，选取了发酵生化的认识，糖类及其分解代谢、蛋白质及其分解代谢、脂类及其分解代谢、维生素、酶、白酒原料处理、制曲和糖化阶段中的物质变化、白酒发酵、蒸馏过程的物质变化八大模块。

内容简介

绪论一、酿酒原料物质二、白酒成品的成分三、白酒生物化学模块一糖类及其分解代谢课题一糖类概述课题二糖的分解代谢技能训练1粗淀粉含量的测定技能训练2植物还原糖的测定模块二蛋白质及其分解代谢课题一蛋白质概述课题二蛋白质分解代谢技能训练3氨基酸纸层析法技能训练4紫外吸收法测定蛋白质含量技能训练5粗蛋白的测定技能训练6蛋白质的性质实验模块三脂类及其分解代谢课题一脂类概述课题二脂肪的分解代谢技能训练7粗脂肪的提取模块四维生素课题一维生素概述课题二脂溶性维生素课题三水溶性维生素技能训练8维生素c的定量测定模块五酶课题一酶概述课题二白酒生产中的酶类技能训练9淀粉酶活性的测定技能训练10酶活性影响因素实验模块六白酒生产原料处理、制曲、糖化阶段中的物质变化课题一原料浸润及蒸煮过程中的物质变化课题二制曲及制酒母过程中的物质变化课题三糖化过程中的物质变化技能训练11淀粉糊化度的测定模块七白酒生产发酵、蒸馏过程的物质变化课题一白酒发酵中醇的生成课题二白酒发酵中酸的生成课题三白酒发酵中酯的生成课题四白酒发酵中羰基化合物的生成课题五白酒发酵中其他物质的生成课题六白酒蒸馏过程中的物质变化技能训练12酒精发酵实验参考文献

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