酸爽泡菜一步一图教你做-全分解视频版

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作者：甘智荣主编

出版社：黑龙江科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787538885040
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：246
出版时间：2015-11-01
条形码：9787538885040 ; 978-7-5388-8504-0

本书特色

本书主要介绍生活中常见的可口泡菜，将其分为辣、酸、甜、咸四大类，每种类别都有多款别致的菜式；另外还精选多款用泡菜做出的美味菜肴。本书**章主要介绍了泡菜的文化及制作的基本知识；第二章介绍了多样化的辣味泡菜；第三章介绍了各种酸味泡菜；第四章介绍了多款甜味泡菜；第五章介绍了丰富的咸味泡菜；第六章介绍了用泡菜烹饪出美味菜肴；本书从材料、调料、做法到烹饪提示，将每一道泡菜从准备到制作完毕的过程全部展现出来，让读者迅速掌握泡菜制作的要领。

内容简介

囊括了各种风味的泡菜，全方位展示辣、酸、甜、咸四大类泡菜以及用泡菜和其他食材做出的美味菜肴，日常的取材，轻松的制作，从材料准备到制作的讲解无一不精，图文与视频紧密结合，全分解过程，一步一图，助你随心做出美味泡菜

part1 泡菜基本常识关于泡菜中国泡菜 002韩国泡菜 003其它泡菜 003选材的三大原则宜选应季蔬菜 004宜选优质蔬菜 004宜选肉质厚的蔬菜 004制作泡菜常用的调料糖 005酱油、酱 005醋 005盐水 006白酒 006茴香 006花椒 006胡椒 007五香粉 007香料 007辣椒、生姜 007大蒜 007制作泡菜的方法将备好的原料洗净 008对食材进行预处理 008配制盐水 009挑选优质的泡菜坛 010将食材装入坛中 010及时处理泡菜的异常状态 012part2 辣味泡菜泡辣白菜 014香辣白菜条 016芥末白菜 017韩式白菜泡菜 018日式辣白菜 020酸味辣泡菜 022醋椒酸包菜 023韩式韭菜泡菜 024麻辣韭菜花泡菜 026泡鱼腥草 027泡鲜蔬四味 028花菜泡菜 030酸辣味泡西芹 031酸辣味泡芹菜 032麻辣泡芹菜 033当归泡芹菜 034泡绿豆芽 035黄豆芽泡菜 036辣泡苤蓝 037辣味苤蓝泡菜 038辣莴笋泡菜 039辣椒莴笋片 040辣味冬笋泡菜 041川椒竹笋泡菜 042鸡血藤泡莴笋 043酒香蒜苗泡菜 044泡蒜苗梗 045泡蒜薹 046泡川味红葱头 047泡洋葱 048五香洋葱泡菜 049开胃茄子泡菜 050辣味茄子泡菜 051干辣椒泡冬瓜 052菟丝子泡黄瓜 053韩式辣味泡菜 054芝香泡菜 056山椒泡萝卜 058白萝卜泡菜 059风味萝卜 060泡萝卜干 062胡萝卜泡菜 063辣味胡萝卜泡菜 064酱泡青椒 066盐水泡青椒 067豆豉剁辣椒 068绝味泡双椒 069酒香辣椒 070姜蒜泡椒 072泡老姜 073泡酸辣四季豆 074豆角泡菜 075辣味豆角泡菜 076麻辣豆角泡菜 077川椒泡豆角 078泡红椒豌豆 079醉豆 080泡菜小毛豆 082山椒泡花生米 083山药泡花生 084泡平菇什锦菜 085朝鲜素泡什锦 086泡凤爪 088麻辣泡凤爪 090无骨泡椒凤爪 092麻辣味泡鸡胗 093屯溪醉蟹 094泡苹果 095酸辣味泡板栗 096part3 酸味泡菜朝鲜素泡白菜 098泡菜心 099泡西蓝花 100咸酸味泡香菜 101泡蕨菜 102糖醋莴笋泡菜 103泡芦笋 104芦笋泡菜 105肉苁蓉泡西芹 106泡玉米笋 108醋泡蒜薹 109酒香藠头泡菜 110醋泡藠头 111泡腊八蒜 112糖醋蒜瓣 114糖醋洋葱 115泡西红柿 116泡苦瓜 117酱小青瓜 118小黄瓜酸辣泡菜 119咸酸味泡西葫芦 120酸辣味泡西葫芦 121泡南瓜 122泡瓠瓜 123蒜泥泡冬瓜条 124咸酸味泡藕片 125甜酸莲藕泡菜 126沙苑子泡鲜藕 127桂圆泡鲜藕 128咸酸味泡胡萝卜 129萝卜时蔬泡菜 130花椒胡萝卜泡菜 132什锦酸菜 133太原?酸味泡菜 134西式泡菜 135开胃酸笋丝 136泡土豆 137泡芋头 138泡荷兰豆 140冰醋四季豆 141姜蒜泡豆角 142咸酸甜豆角 144醋泡黄豆 145醋泡黑豆 146咸酸味菠萝 147咸酸苹果 148橙汁?泡苹果 149泡糖醋香瓜 150糖醋泡木瓜片 152泡柚子 153酸奶味泡圣女果 154开胃酸果 155咸酸味泡板栗 156part4 甜味泡菜玉竹泡白菜 158鲁味甜辣泡菜 159香椿泡菜 160酱酸莴笋 161甜藠头 162泡彩椒 164泡糖蒜苗 165泡红糖蒜 166泡糖醋红葱头 167酒酿黄瓜 168豆香萝卜 169扬州酱泡萝卜头 170泡糖醋萝卜 172泡糖醋胡萝卜 173甜橙味泡莲藕片 174泡凉薯 175白芍药泡双耳 176泡雪梨 178甜橙汁?泡雪梨 179甜橙味泡圣女果 180part5 咸味泡菜西洋参泡圆白菜 182大芥菜泡菜 183油菜泡菜 184红椒泡韭黄 185萝卜缨泡菜 186黄芪党参泡雪里蕻 187酒香味泡鲜榨菜 188酱泡莴笋 189五香泡菜 190莴笋白菜泡菜 191咖喱泡菜 192人参水泡菜 194泡五香山药 196芥末渍莲藕 197自制酱黄瓜 198泡佛手瓜 199泡冬瓜 200泡藠头什锦菜 201泡咸味蒜头什锦菜 202大葱泡菜 203双酱泡萝卜 204腌萝卜干 205麦冬泡萝卜 206西北泡菜 207酒香萝卜泡菜 208北沙参泡豆角 209金银花泡豆角 210花椒泡黄豆 212泡红椒西瓜皮 214泡糖醋瓜皮 215黄豆酱泡香瓜 216part6 用泡菜做出美味莴笋炒酸菜 218酸豆角炒香干 219泡菜五花肉 220泡芦笋炒肉片 221酸萝卜肥肠煲 222酸萝卜炖排骨 224酸豆角炒腊肠 225泡黄豆焖猪皮 226酸菜牛肚 227酸笋牛肉 228泡豆角炒鸡柳 230香瓜酸汤鸡 232泡鸡胗炒豆角 233酸笋炒鸡胗 234酸豆角炒鸭肉 236泡椒炒鸭肉 238酸萝卜炒鸭心 240酸萝卜老鸭汤 242酸笋福寿鱼 243酸笋泡椒炒八爪鱼 244泡菜炒蟹 246

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作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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