炒:有滋有味幸福长

part 1 炒菜秘诀大公开002 / 有好锅，才有接下来的一切003 / 选对油，喷香滋味立即有004 / 选好料，是美味的关键所在005 / 9种家常食材切法详解006 / 食材千万种，炒法怎能只有一种？007 / 火候就是你的“功力”008 / 美味还需看调料009 / 不可忽略的炒菜细节part 2 清爽素菜012 / 扁豆丝炒豆腐干013 / 虫草花炒茭白015 / 核桃仁芹菜炒豆腐干016 / 茭白炒荷兰豆017 / 香菇炒冬笋019 / 红椒西红柿炒花菜020 / 芥蓝炒冬瓜021 / 炒魔芋023 / 大头菜小炒豆腐干024 / 胡萝卜丝炒豆芽025 / 甜椒炒绿豆芽027 / 炒黄花菜028 / 玉竹炒藕片029 / 白玉菇炒藕片031 / 圆椒炒芋头片032 / 木耳炒双丝033 / 芥蓝腰果炒香菇035 / 莲藕炒秋葵036 / 蒜苗炒莴笋037 / 胡萝卜炒杏鲍菇039 / 西芹藕丁炒姬松茸040 / 青椒炒茄子041 / 青椒炒莴笋043 / 胡萝卜丝炒包菜044 / 苦瓜炒马蹄045 / 松仁炒丝瓜047 / 西红柿炒山药048 / 西红柿炒口蘑049 / 西瓜翠衣炒青豆051 / 茯苓炒三丝052 / 枸杞芹菜炒香菇053 / 香菇豌豆炒笋丁055 / 橄榄油蒜香蟹味菇056 / 慈菇炒芹菜057 / 豌豆炒口蘑059 / 豌豆炒玉米060 / 柏子仁核桃炒豆角061 / 豆腐皮枸杞炒包菜part 3 诱人畜肉064 / 白菜粉丝炒五花肉065 / 草菇花菜炒肉丝067 / 腊肉炒葱椒068 / 蒜薹木耳炒肉丝069 / 西芹炒肉丝071 / 干煸芹菜肉丝072 / 莴笋炒回锅肉073 / 秋葵炒肉片075 / 芦笋炒腊肉076 / 西葫芦炒肚片077 / 竹笋西芹炒肉片079 / 肉末胡萝卜炒青豆080 / 佛手瓜炒肉片081 / 肉末炒豆角083 / 木耳黄花菜炒肉丝084 / 茯苓山楂炒肉丁085 / 丝瓜炒猪心087 / 芹菜炒猪皮088 / 香菜炒猪腰089 / 彩椒炒猪腰091 / 芦笋炒猪肝092 / 青椒炒肝丝093 / 红薯炒牛肉095 / 山楂菠萝炒牛肉096 / 小笋炒牛肉097 / 黄瓜炒牛肉099 / 豌豆炒牛肉粒100 / 香菜炒羊肉101 / 松仁炒羊肉103 / 双椒炒羊肚part 4 飘香禽蛋106 / 白灵菇炒鸡丁107 / 彩椒西蓝花炒鸡片109 / 茭白炒鸡丁110 / 花菜炒鸡片111 / 枸杞萝卜炒鸡丝113 / 芦笋炒鸡柳114 / 鸡丝炒豆腐干115 / 上海青炒鸡片117 / 板栗枸杞炒鸡翅118 / 竹笋炒鸡丝119 / 西葫芦炒鸡丝121 / 核桃桂圆炒鸡丁122 / 咖喱鸡丁炒南瓜123 / 蒜苗豆芽炒鸡丝125 / 菠萝炒鸭丁126 / 韭菜花酸豆角炒鸭胗127 / 彩椒黄瓜炒鸭肉129 / 韭菜花炒腊鸭腿130 / 滑炒鸭丝131 / 洋葱炒鸭胗133 / 彩椒炒鸭肠134 / 空心菜梗炒鸭肠135 / 鸡蛋炒百合137 / 洋葱腊肠炒鸡蛋138 / 彩椒玉米炒鸡蛋139 / 胡萝卜炒鸡蛋141 / 陈皮炒鸡蛋143 / 秋葵炒鸡蛋part 5 鲜美水产146 / 菠萝炒鱼片147 / 竹笋炒生鱼片149 / 姜丝炒墨鱼须150 / 鲜鱿鱼炒金针菇151 / 洋葱炒鱿鱼153 / 芦笋腰果炒墨鱼154 / 五彩鲟鱼丝155 / 鱿鱼炒三丝157 / 虾仁炒白菜158 / 草菇丝瓜炒虾仁159 / 海带虾仁炒鸡蛋161 / 人参炒虾仁162 / 猕猴桃炒虾仁163 / 虾仁炒豆角165 / 沙茶酱炒濑尿虾166 / 白果桂圆炒虾仁167 / 西芹木耳炒虾仁169 / 炒虾肝170 / 韭菜花炒虾仁171 / 韭菜花炒河虾173 / 桂圆炒虾仁174 / 泰式肉末炒蛤蜊175 / 节瓜炒花甲177 / 海鲜鸡蛋炒秋葵178 / 桂圆炒蟹块179 / 竹笋炒鳝段181 / 茶树菇炒鳝丝183 / 桂圆炒海参part 6 花样主食186 / 蛤蜊炒饭187 / 葡萄干炒饭189 / 松子仁玉米炒饭190 / 腐乳炒饭191 / 菠萝炒饭193 / 美式海鲜炒饭194 / 干贝蛋炒饭195 / 酱油炒饭197 / 鸭蛋炒饭198 / 松茸炒饭199 / 香芹炒饭201 / 彩虹炒饭202 / 虾仁蔬菜炒饭203 / 奶酪炒饭205 / 咖喱虾仁炒饭206 / 培根辣白菜炒饭207 / 回锅肉炒饭209 / 广式腊肠鸡蛋炒饭210 / 咸鱼鸡丁炒饭211 / 生炒糯米饭213 / 腊味炒饭214 / 鳕鱼炒饭215 / 咖喱卤蛋炒饭217 / 南瓜炒饭218 / 包菜炒米粉219 / 辣椒酱炒粉221 / 牛肉粒炒河粉222 / 肉丝包菜炒面223 / 洋葱猪肝炒面225 / 干煸炒面226 / 丝瓜肉末炒刀削面227 / 素三丝炒面229 / 客家炒面230 / 三鲜炒面汤 总序 随着生活节奏的加快，人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族，无论是下班后疲惫不堪地走进家门，还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时，该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢？或者，您是一位有厨艺基础的美食达人，又如何实现厨艺不断精进，烹制出色香味俱全的美食，不断赢得家人朋友的赞誉呢？当然，如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了！然而，作为普通百姓，延请“食神”下厨，那不现实。这该如何是好呢？尽管“食神”难请，但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己，哪怕学到一招半式，记住烹饪秘诀，也能轻松烹制一日三餐，并不断提升厨艺，成为自家的“食神”了。 为此，我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写，旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。这套丛书包括《炒：有滋有味幸福长》《蒸：健康美味营养足》《拌：快手美味轻松享》《炖：静心慢火岁月长》《煲：一碗好汤养全家》《烤：喷香滋味绕齿间》六个分册，依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫，配以精美的图片，所选的菜品均简单易学，符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元，从*省时省力的炒、蒸、拌，到慢火出营养的炖、煲，再到充分体现烹饪乐趣的烤，必能满足各类厨艺爱好者的需求。 该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱，在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频，并以二维码的形式附在菜品旁，只需打开手机扫一扫，就能立即跟随大厨学做此菜，从食材的刀工处理到菜品*终完成，所有步骤均简单易学，堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来*实惠的便利！ 前言小炒是我们餐桌上*为常见的家常菜品种，不管是普通的青菜，还是禽肉、蛋类、水产，甚至是面食、米饭，只要油锅烧热，放点葱、姜、蒜末爆锅，大火爆炒之后就是一盘香气四溢、让人垂涎欲滴的小炒。如果喜欢重口味，再放点辣椒、花椒，那更是别有一番鲜香的滋味。小炒之所以广受欢迎，原因在于其所需原料新鲜而简单，烹饪方式快捷、方便，菜肴滋味浓厚、清淡两相宜。大多数食材都可以用来“炒”，炒青菜、炒黄瓜、炒番茄、炒肉丝、炒肉片、炒鱼片、炒鸡蛋、炒面、炒饭，“炒”这种烹饪方式可谓是吸收了其他烹饪方式的众多长处而独树一帜。既然小炒这么好吃，烹饪方法又方便、快捷，你是不是已经跃跃欲试了呢？本书**章首先为您介绍一系列炒菜秘诀，包括“炒”前的各种准备功夫和炒菜细节等。只有先掌握了这些基础知识，才能为之后的操作打好基础。在第二章中，为您介绍清爽的素菜小炒。本章几乎囊括了我们日常食用的各种蔬菜，白菜、洋葱、芹菜、土豆、空心菜、胡萝卜、黄瓜、苦瓜、青椒、西红柿等，操作简单而快捷。第三章到第五章分别为您介绍的是诱人畜肉小炒、飘香禽蛋小炒及鲜美水产小炒，为您的餐桌上添几道好吃的荤菜小炒。这一类小炒选用的食材虽然是荤菜，但是并不需要很长的烹饪时间，只要按照菜谱的步骤来操作，你一定得心应手。*后，在第六章中，为你介绍特色炒饭、炒面和炒粉。这一类小炒既可以当成菜，也可以当成饭，可谓一举两得，别有一番风味。赶紧翻开菜谱，找到你*想吃的菜，准备开炒吧！下一个大厨，可能就是你呢！