勺工技能

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年中庆第一波|全场百万图书折上9折

作者：陈卫东

出版社：知识产权出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787513036665
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：112
出版时间：2015-08-01
条形码：9787513036665 ; 978-7-5130-3666-5

本书特色

本书共6个项目，主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺，由浅到深，以便学生融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握，而且能熟练运用。

内容简介

《勺工技能》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。

目录项目一：掌握勺工技能的基本知识 1任务1：掌握勺工的概念及作用 1任务2：掌握勺工的基本要求 4项目二：翻锅的基本操作 8任务1：翻锅之基本操作 8任务2：翻锅的基本要求 15项目三：勺工设备及器具 16任务1：勺工设备及器具 16任务2：勺工设备及器具的保养 18项目四：勺工的操作方法 19任务1：离灶颠翻 19任务2：灶上颠翻 22任务3：左侧翻 28任务4：右侧翻 30任务4：离灶晃勺 32任务5：灶上晃勺 33任务6：晃勺淋汁 34任务7：松勺 35任务8：大翻勺 36项目五：出勺 42任务1：拖入法 42任务2：盛入法 43任务3：扣入法 43任务4：倒入法 43任务5：扒入法 43

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