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排骨新滋味

排骨新滋味

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图文详情
  • ISBN:9787538891584
  • 装帧:128g哑粉纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:160
  • 出版时间:2017-06-01
  • 条形码:9787538891584 ; 978-7-5388-9158-4

本书特色

本书从既美味又烹饪方便的排骨出发,介绍它的各种烹饪方法,带大家领略风味各异、沁人心脾的排骨风情。本书先介绍了众多实用的排骨烹饪小常识,让大家在烹饪排骨之前有个基本的了解。然后介绍如何烧、炒排骨,炸、烤排骨,蒸、卤排骨以及炖、煮排骨,每种烹饪方式下都推荐了几款精美的排骨菜肴,供大家学习和参考。

内容简介

要问哪种食材既美味又方便取用,或许“排骨”是一个很好的选择。集合吃货必学的排骨菜,轻松利用烧、炒、炸、蒸、烤、卤、炖、煮各种烹饪方式,立马让你的餐桌丰盛起来。

目录

Part 1 排骨烹饪小常识,快快get起来 排骨各部位的烹调应用 排骨选购&保存法 各种油炸粉的使用秘诀 选适合的油来烹调排骨 油温、火候技巧大公开 一眼看穿油温的秘密 基本炸法一吉利炸 鲜嫩焖、卤排骨有秘诀 基本卤法一直接炸卤 炖排骨&排骨高汤 排骨隔夜美昧不流失Part 2 烧、炒篇:*具火候的排骨烹饪法 炒辣味芥末排骨 茶香烧排骨 怪味排骨 双椒排骨 香橙排骨 香芒排骨 金橘排骨 京都排骨 咖喱排骨 三杯排骨 芝麻辣味炒排骨 干煸麻辣排骨 无锡排骨 西芹炒排骨 年糕排骨 四季豆烧排骨 沙茶排骨 土豆炒排骨 黑蒜焖排骨 南瓜烧排骨 可乐板栗排骨 排骨酱焖藕 豆瓣排骨 玉米笋焖排骨 炸、烤篇:这排骨怎一个香字了得 葱酥排骨 红糟排骨酥 黄金炸排骨 香椿排骨 椒盐排骨 香酥猪肋排 酥炸猪排 味噌炸排骨 烤猪肋排 烤箱排骨 香烤排骨 黑胡椒肋排 奶酪猪排 蜜汁烤排骨 香烤特色陈皮排骨 甜辣酱烤排骨 韩式烤猪排Part 4 蒸、卤篇:品尝排骨的别样风昧 豉汁蒸排骨 豆瓣排骨蒸南瓜 荷香糯米蒸排骨 红薯蒸排骨 酱香莲藕蒸排骨 酱蒸排骨段 酱香黑豆蒸排骨 开胃酸辣排骨 豌豆蒸排骨 香芋排骨 腐乳花生蒸排骨 香浓蚕豆蒸排骨 小米洋葱蒸排骨 玉米粒蒸排骨 竹叶蒸排骨 茯苓粉蒸排骨 可乐卤排骨 孜然卤香排骨Part 5 炖、煮篇:让这锅排骨温暖你的胃 土豆炖排骨 酸菜炖排骨 马蹄炖排骨 萝卜排骨酥汤 苹果大枣炖排骨 排骨汤 冬菇玉米排骨汤 核桃花生木瓜排骨汤 红腰豆莲藕排骨汤 肉骨茶 薏米茶树菇排骨汤 玉竹菱角排骨汤 薏米莲藕排骨汤 双瓜黄豆排骨汤 山药大枣煲排骨 牛蒡萝卜排骨汤 猴头菇花生木瓜排骨汤 葛根蚝豉排骨汤 冬瓜黄豆怀山排骨汤 黄豆木瓜银耳排骨汤 香菇胡萝卜排骨汤 鸡骨草排骨汤 益母草鱼腥草排骨汤 虫草香菇排骨汤
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作者简介

智荣从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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