公共营养师-(基础知识.四级.三级)

**部分 基础知识 **章 职业道德. 1 **节 职业道德基本知识. 1 第二节 公共营养师职业守则. 6 第二章 医学基础知识. 10 **节 人体解剖生理基础知识. 10 第二节 食物的消化吸收基础知识. 21 第三节 不同人群的生理特点. 24 第三章 营养学基础. 31 **节 营养与健康概论. 31 第二节 能量与宏量营养素. 37 第三节 矿物质. 49第 四节 维生素. 56 第五节 水. 65 第六节 膳食纤维. 67 第四章 人群营养基础. 70 **节 备孕期、孕期和哺乳期营养. 70 第二节 各类人群营养知识. 83 第三节 中医药饮食营养基础知识. 111 第五章 食物营养与食品加工基础. 117 **节 动、植物性食物营养. 117 第二节 其他常用食品. 136 第三节 特殊食品. 141 第四节 食品保藏与加工. 145 第六章 食品卫生基础. 153 **节 食品卫生指导与概论. 153 第二节 食品污染及其预防. 155 第三节 食物中毒及其预防. 179 第四节 各类食品的卫生及其管理. 188 第七章 膳食营养指导. 198 **节 膳食营养指导与管理概论. 198 第二节 膳食营养指导知识. 202 第八章 营养教育和社区营养管理基础. 239 **节 营养教育. 239 第二节 社区营养管理. 250 第九章 食品卫生相关法律法规. 258 **节 国际食品卫生相关法律法规. 258 第二节 我国食品卫生相关法律法规. 260 第二部分 技能知识（四级）第十章 膳食调查和评价. 268 **节 食物摄入量调查. 268 第二节 膳食营养素摄入量计算. 285 第三节 膳食营养分析和评价. 301 第十一章 人体营养状况测定和评价. 312 **节 人体体格测量. 312 第二节 实验室指标的收集和判断. 326 第三节 营养状况和体征判别. 330 第十二章 膳食指导和评估. 353 **节 营养需要和食物种类确定. 353 第二节 食谱编制. 365 第三节 食谱调整. 378 第十三章 食品营养评价. 395 **节 食物营养标签解读和制作. 395 第二节 食品营养价值分析. 411 第十四章 食品营养评价. 434 **节 食物营养标签解读和制作. 434 第二节 食品营养价值分析. 450 第三部分 技能知识（三级）第 十五章 膳食调查和评价. 474 **节 食物摄入量调查. 474 第二节 膳食营养素摄入量计算. 484 第三节 膳食营养分析和评价. 490 第十六章 人体营养状况测定和评价. 508 **节 人体体格测量. 508 第二节 实验室指标收集和判断. 525 第三节 营养状况和体征判别. 529 第十七章 营养咨询和教育. 548 **节 营养与食品安全知识咨询. 548 第二节 营养与食品安全知识教育. 579 第十八章 膳食指导和评估. 593 **节 营养需要和食物种类确定. 593 第二节 食谱编制. 602 第三节 食谱营养评价和调整. 620 第十九章 膳食营养评价. 635 **节 食品营养标签制作和解读. 635 第二节 食品营养价值分析. 657 第三节 食品营养资料编写. 670 第二十章 社区营养管理和营养干预. 683 **节 营养与健康信息的收集. 683 第二节 营养与健康档案建立和管理. 696 第三节 营养干预方案设计和实施. 708