我医我素:健康素食小百科

作者自序我二十年前开始素食。当年经历过在农场与动物相处，目睹它们被送进屠场及在屠场里被“处理”的过程。看见动物们的生之苦、死之痛，怜悯之心实在非言语或笔墨可形容。它们死前的呐喊，狠狠地刺入我的心，从此觉得肉食难以咽下，决心不再食肉，成为了素食者，之后很快便成为纯素食者并至今。虽然自己是一名医生，但素食之前的我对于食物品质全无讲究，十分随便、只求饱肚。决心素食后，就是这份对动物们的爱及对生命的尊重，成为我很大的动力，驱使我去探索如何可以素食得更健康，因为我不能因素食不当而生病，让别人对素食增加偏见。我亦要证明，人类的健康是绝对不需要用动物的生命来换取的。
在研究健康素食的过程中，我参考了医学、营养学、生物学、环保学及自然疗法的资料，有趣地发现，无论用哪种理论去分析食物，大家都不约而同地认为植物性的食物是*适合人类的。但要注意的是，健康的素食并不只是拿走盘中的肉就是。素食是一个好的开始，但要素食得健康，则需要同时进行：吃全素、吃整全食物及尽量食生 (Raw，Vegan and Whole food）。这三项原则可说是一条百搭的健康钥匙。很多常见的功能性疾病或慢性病如胃气胀、胃痛、便秘、血压高、高胆固醇、糖尿病、痛风症、频感冒、多种过敏症、多种顽固的免疫系统失调症、乳房胀痛、经痛等妇女病、脂肪肝、胆结石等等，都源自我们一直吃错了。但这些疾病却可以通过吃全素、吃整全食物及食生得以改善或预防。若能把正确和健康的饮食态度持之以恒，*终可帮助降低患各种癌症的风险。
传统上，我们被肉食及饮奶文化洗了脑，以为这些就是健康的必需品，却懵然不知原来这些公认的“必需品”，再加上现代人难以避免的加工食品，都在暗地里慢慢地损害我们的健康，为我们带来无数的长期（慢性）疾病及癌症。动物们为人类惨烈牺牲，换来的却是庞大的医疗支出，值得吗？我在过去二十年里，因饮食习惯上的转变，从来没有想过要为自己得到些什么，到*后我却发现从中得益的其实反而是自己的健康。当你越是了解桌上每块肉、每口奶、每个蛋是怎样来的时候，就越是慨叹人性的迷失。我亦惊叹一直以来的根深蒂固的肉食文化除了这样彻底损害我们的健康外，也对地球宝贵的资源、美丽的生态环境造成了超乎想象的破坏！我觉得人类*终会自食其果。近年出现的很多自然灾难和反常气候，不就是证据吗？
全素食不只是慈悲心，也是医学、科学和环境生态学的共同答案！行医将近二十年，看过无数的病人。在给予西方医学治疗的同时，我还希望可以用“全人”的角度来看待我的病人。疾病的根源就在生活里。医食同源，千真万确！为了让病人都能有机会接触正确的饮食概念，将来可以更好地为自己的健康把关，又在不影响常规门诊及住院的繁忙工作的情况下，我开始针对不同的疾病撰写健康素食文章，就个别病人所需，派发适合他们阅读的，借此教导他们如何针对自己的病去开始健康素食。后来，我的文章被上传互联网及健康杂志，紧接而来的是无数的公开健康素食讲座、报章和杂志的访问、网上电视台的专题访问，也有一些以健康作主题出书的作者邀请我为他们的作品撰写章节。又很荣幸地被香港电台邀请，在一个以医生信息为基础的节目《精灵一点》中担任嘉宾，为期大约六个月，每星期一次，以西医的身份向公众讲解健康素食的信息及解答听众的来电咨询。就是这一切不期然的巧合，孕育了这本书的雏形。不得不承认，以我这个本来就不善于写作的人，利用业余的时间来编写一本书实在来得不容易。从开始构思到完成，不知不觉中花了将近四个年头的时间才得以让这本书出版。在此，我要多谢各方支持我及提供过意见给我的朋友；更要多谢众多愿意在你生命里稍作停留、花点时间来聆听及学习健康素食的每一位读者。
精彩文摘
（二）非常损害我们身体的精制食物
什么是精制食物（Processed Food）？不是天然原状、经过加工的就是精制食物。其实我们每天的餐单中，都充斥着精制食物！现在如果告诉你，你每天都在吃的白米饭和面包就是精制食物之一，你是否觉得很难以相信呢？
容易理解的精制食物例子白糖、甜品、西饼、蛋糕、各种即食的包装食品零食、饼干、即食杯面、包装食物及饮品、汽水等。
不说不知的常见精制主食白米饭、 各款面包（尤其是白面包）、糕点、面条、河粉、乌冬、意粉、薄饼等。
以上所列，是否会让你赫然发觉，原来自己天天、餐餐都在吃着各种精制食物？！有读者可能会问，我们天天吃的这些精制食物有什么问题？为何不好？原来，精制食物危害身体健康的程度，真的超乎你想象！它们主要通过以下途径影响我们的健康： 1.缺乏纤维、纯淀粉质，所以升糖指数高所有的白米饭、白面包、白面条、白意粉、饼干或其他由白面粉及白糖做成的各类糕点西饼都属于精制加工食物。谷物经人工化去除了外壳，变成只有淀粉质而没有纤维的纯碳水化合物，因为缺乏纤维的缘故，食物里所含的糖分会在消化初期就完全地释放出来，除了一下子供给身体超水平糖分，让身体来个“假满足”外，就没有其他的营养价值了。而且这突如其来的超水平糖分会过度刺激胰岛素的分泌。可是，当一浪胰岛素分泌高潮过后，血糖水平很快又被降至饱和水平之下，继而诱发大脑发出想再进食的渴求来补充糖分。假如再进食的食物种类又是同样的精制食物，一个恶性循环便这样形成。长期频繁地重复进食高升糖指数的食物、血糖水平反复地大起大落，有可能出现以下病症：
A. 胰脏的负担随之增加，日久会导致增加患糖尿病的风险或加剧已有的糖尿病病情；B. 间接形成肥胖、脂肪肝和胆固醇；C. 或会导致血液中的胰岛素基数长期偏高，继而搞乱体内的胰岛素类同生长因子（Insulin-like growth hormone）的生理周期，或会增加患上癌症的风险。特别是身体受生长荷尔蒙影响的部位，包括乳房、卵巢、前列腺等荷尔蒙敏感器官。D. 大起大落的血糖水平或会恶化多种情绪类疾病。E. 另外，缺乏纤维的食物往往会令消化阻滞，加速高白糖含量便秘或胃气胀、消化不良等病症的形成。
2、高糖分为了美味、诱人，甜品、西饼、蛋糕、零食都倾向高糖含量。制成品于是往往都是高升糖指数的食物，对身体的长远负面影响同上。
3、高油分或油炸品含反式脂肪高温烹调会产生一些已知或疑似致癌物的化学物质，也会产生反式脂肪。反式脂肪会促进全身性炎症，提高坏胆固醇及甘油三酯的水平，引发冠状动脉心脏病及其他血管疾病。
4、含多种化学剂化学剂有防腐、提色、增味、提升质感等作用。精制的肉类食品、鱼蛋、鱼丸、牛丸、罐头肉、汽水、多种零食等都是磷酸盐、人工盐含量高的食品。化学制剂中包括用来做肉类防腐之用的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝酸胺等。这些人工化学剂不但增加肝脏、胰脏（间接造成糖尿病）及肾脏的负担，而且它们往往是致癌物质，亦间接导致身体酸碱不平衡，削弱我们的免疫系统并引发多种免疫系统疾病，增加骨质疏松的风险。
5、身体永远都是“酸”的当食物含有以上**至第四项所列的成分时，消化后亦会为身体带来酸性。酸性的坏处及连带的疾病已在上一节讨论“动物性食物是酸的”提及过。
6、诱发上瘾继而暴食精制食物中的强烈味道、油分、盐分、味精、糖分，甚至小麦面粉中的麸质所引发的食物渴求感（食物上瘾），容易使人进食过量而形成肥胖。肥胖又与糖尿病、心脏病及多种癌症相关。
总结若要概括动物性食物和精制食物可能会为我们带来的疾病，恰好就是本书第二章的目录！每一项疾病之病因，完全可以从你所吃下的食物中找到答案！