鸡屠宰检验检疫图解手册

丛书序

**章 鸡屠宰检验检疫基础知识图解
**节 鸡屠宰检验检疫有关专业术语
一、术语定义
二、解剖学基础知识
三、病理学基础知识
第二节 鸡屠宰检验检疫主要疫病的临床症状和病理变化
一、高致病性禽流感
二、新城疫
三、禽白血病
四、禽痘
五、马立克氏病
六、鸡球虫病
七、禽结核病
第三节 鸡屠宰检验检疫常见品质异常肉
一、气味异常肉
二、注水肉
三、组织器官病变
第四节 鸡屠宰工艺流程和生产人员卫生防护要求
一、鸡屠宰工艺流程
二、生产人员卫生及防护要求
三、消毒

第二章 鸡宰前检验检疫图解
**节 鸡入场验收过程中的检验检疫
一、查证验物
二、询问
三、临床检查
第二节 鸡待宰期间的检验检疫
一、群体检查
二、个体检查
三、停食饮水静养休息管理
四、送宰
第三节 鸡宰前检验检疫内容和要点

第三章 鸡宰后检验检疫图解
**节 屠体、胴体、内脏检验检疫
一、屠体检查
二、胴体检查
三、内脏检查
第二节 鸡宰后检验检疫抽检
第三节 复验

第四章 实验室检验图解
**节 采样方法
一、理化检验的采样方法
二、微生物检验的采样方法
第二节 肉品感官检验及挥发性盐基氮的测定
一、肉品感官检验
二、挥发性盐基氮的测定
第三节 肉品中细菌总数和大肠菌群数的测定
一、菌落总数的测定
二、大肠菌群数的测定第四节 肉品中兽药残留检验
第五节 肉品中水分测定
一、直接干燥法
二、蒸馏法

第五章 鸡检验检疫记录及结果处理图解
**节 检验检疫记录
一、宰前检验检疫记录
二、宰后检验检疫记录
第二节 检验检疫结果处理
一、宰前检疫结果处理
二、宰后检验检疫结果处理
三、无害化处理方法
第三节 检验检疫证章标志
一、检验检疫证明
二、检验检疫标志

参考文献
致谢