鸭屠宰检验检疫图解手册

丛书序

**章 检验检疫基础知识
**节 屠宰检验检疫
一、术语定义
二、解剖学基础
三、病理学基础
第二节 鸭屠宰检验检疫主要疫病的临床症状及病理变化
一、高致病性禽流感
二、禽白血病
三、鸭瘟
四、球虫病
五、禽结核病
第三节 鸭屠宰检验检疫主要品质异常肉
一、气味异常肉
二、注水肉
三、组织器官病变
第四节 鸭屠宰流程与消毒及人员防护要求
一、鸭屠宰工艺流程
二、鸭屠宰过程的关键控制点
三、消毒及人员防护要求

第二章 宰前检验检疫
**节 鸭接收过程中的检验检疫
一、查证验物
二、询问
三、临床检查
第二节 待宰期间的检验检疫
一、群体检查
二、个体检查
三、停食静养及喂水
四、送宰
五、急宰
第三节 宰前检验检疫内容及要点

第三章 宰后检验检疫
**节 屠体检查
一、体表检查
二、眼睛检查
三、鸭掌检查
四、泄殖腔检查
第二节 抽检
一、皮下检查
二、肌肉检查
三、鼻腔检查
四、口腔检查
五、气管检查
六、气囊检查
七、肺脏检查
八、肾脏检查
九、腺胃和肌胃检查
十、肠道检查
十一、肝脏和胆囊检查
十二、脾脏检查
十三、心脏检查
十四、法氏囊检查
十五、体腔检查
第三节 复验（复检）

第四章 实验室检验
**节 采样方法
一、理化检验的采样方法
二、微生物学检验样品的采集
第二节 感官和理化检验
一、感官检验
二、理化检验：挥发性盐基氮的测定
第三节 茵落总数和大肠菌群的测定
一、茵落总数的测定
二、大肠菌群的测定
第四节 肉品中兽药残留的测定图解
一、兽药类别及其测定方法
二、色谱测定流程
三、检测方法
四、其他药物参考保留时间
第五节 肉品中非法添加物的测定
一、“瘦肉精”检测方法及结果判定
二、水分含量的测定

第五章 检验检疫记录及结果的处理
**节 检验检疫记录
一、宰前检验检疫记录
二、宰后检验检疫记录
三、检验检疫记录保存
第二节 宰前检验检疫结果的处理
一、合格处理
二、不合格处理
第三节 宰后检验检疫结果的处理

参考文献
附录
致谢