鹅屠宰检验检疫图解手册

丛书序

**章 检验检疫基础知识图解
**节 屠宰检验检疫有关专业术语
一、术语和定义
二、鹅的解剖学基础
三、病理学基础
第二节 鹅屠宰检验检疫主要疫病的临床症状及病理变化
一、高致病性禽流感
二、新城疫
三、鸭瘟
四、禽结核病
五、禽痘
第三节 鹅屠宰检验相关品质异常肉
一、气味、滋味异常肉
二、注水肉
三、病变组织器官
第四节 鹅屠宰工艺流程、消毒及人员防护要求
一、鹅屠宰工艺流程及卫生要求
二、消毒及人员防护要求

第二章 宰前检验检疫图解
**节 鹅接收过程中的检验检疫
一、查证验物
二、询问
三、临床检查
第二节 鹅待宰期间的检验检疫
一、群体检查
二、个体检查
三、宰前重点检查疫病的主要症状
四、停食静养及饮水
五、送宰
六、急宰

第三章 宰后检验检疫图解
**节 屠体检查
一、体表检查
二、眼睛和肉瘤检查
三、鹅掌检查
四、泄殖腔检查
第二节 抽检
一、皮下检查
二、肌肉检查
三、鼻腔检查
四、口腔检查
五、喉头和气管检查
六、气囊检查
七、肺脏检查
八、肾脏检查
九、腺胃和肌胃检查
十、肠道检查
十一、肝脏和胆囊检查
十二、脾脏检查十三、心脏检查
十四、法氏囊检查
十五、体腔检查
第三节 复检（复验）

第四章 实验室检验图解
**节 肉品感官检验及挥发性盐基氮的测定图解
一、肉品感官检验
二、挥发性盐基氮的测定
第二节 肉品中细菌总数和大肠菌群的测定图解
一、茵落总数的测定
二、大肠菌群的测定
第三节 肉品中兽药残留的测定图解
一、液相色谱一串联质谱法
二、超高效液相色谱一串联质谱法
三、高效液相色谱法
四、高效液相色谱一串联质谱法
第四节 肉品中非法添加物的测定
一、B一受体激动剂的残留检测
二、肉品中的水分及其测定

第五章 检验检疫结果处理图解
**节 宰前检验检疫结果的处理
一、合格处理
二、不合格处理
第二节 宰后检验检疫结果的处理
一、合格处理
二、不合格处理
三、监督场（厂、点）方做好检疫后病害动物及废弃物的无害化处理
第三节 检验检疫记录
一、宰前检验检疫记录
二、宰后检验检疫记录
三、检验检疫记录的保存
第四节 病死及病害鹅和相关产品无害化处理
一、适用对象
二、病死及病害鹅和相关产品的处理
三、收集转运要求
四、其他要求
第五节 证章标识（志）
一、动物检疫合格证明
二、动物产品检疫合格证明
三、急宰通知书
四、隔离观察通知书
参考文献
致谢