兔屠宰检验检疫图解手册

丛书序

**章 兔屠宰检验检疫基础知识
**节 兔屠宰检验检疫有关概念与专业术语
第二节 兔屠宰检验检疫主要控制的疫病症状与病变
一、兔病毒性出血症（兔瘟）
二、兔黏液瘤病
三、野兔热
四、兔球虫病
五、兔产气荚膜梭菌病
六、兔巴氏杆菌病
七、兔葡萄球菌感染
八、兔皮肤真菌感染
九、兔螨虫病
十、兔囊尾蚴病
第三节 兔屠宰检验检疫主要控制的品质异常肉
一、气味鼻常肉
二、色泽异常肉
三、组织器官病变
四、病，死兔肉
五、常见冷却肉和冷冻肉的异常变化
第四节 兔屠宰加工与检验检疫应遵循的原则要求
一、兔屠宰加工与检验检疫流程
二、屠宰加工要求
三、人员卫生及人员防护
四、消毒

第二章 兔宰前检验检疫
**节 兔宰前检验检疫岗位设置及流程
第二节 兔宰前检验检疫操作
一、检查登记与入场验收
二、检疫申报与受理
三、现场核查
四、临床检查

第三章 兔宰后检验检疫
**节 兔宰后检验检疫岗位的设置及流程
第二节 兔宰后检验检疫操作
一、体表检查
二、内脏检查
三、胴体检查
四、复验（复检）

第四章 实验室检验
**节 兔肉品感官检验及挥发性盐基氮的测定
一、样品采集
二、感官检验与理化检验样品采集
三、微生物指标检验样品采集
四、动物疫病检验样品采集
五、样品的运输和贮存
六、采样原则与要求
第二节 兔肉感官检验及理化检验
一、兔肉感官检验
二、兔肉挥发性盐基氮测定三、有害化学物质残留检测
第三节 兔肉品菌落总数和大肠菌群的测定
一、菌落总数测定（GB 4789．2 -2016）
二、大肠菌群计数（MPN法）
第四节 肉品中非法添加物的测定（水分含量测定）
一、直接干燥法水分测定
二、蒸馏法水分测定

第五章 兔屠宰检验检疫结果处理及记录
**节 兔屠宰检验检疫结果处理、
一、宰前检验检疫结果处理
二、宰后检验检疫结果处理
三、无害化处理
第二节 兔屠宰检验检疫记录
一、兔屠宰宰前检验检疫记录
二、第屠宰宰后检验检疫记录
三、记录保存
第三节 兔屠宰检验检疫证章标识（志）的使用
一、证
二、章
三、标识（志）

参考文献
致谢