25个食物科学实验

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作者：史蒂芬·M.托马舍克

出版社：上海科学技术文献出版社

本类榜单：中小学教辅

分类：中小学教辅 > 拓展读物

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图文详情

ISBN：9787543978751
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：24cm
页数：130页
出版时间：2019-06-01
条形码：9787543978751 ; 978-7-5439-7875-1

本书特色

内容简介

丛书包括：法医科学、化学、自然科学、环境科学、地球科学、人体科学、遗传科学、生态科学、海洋科学、太空与天文学、计算机科学、天气与气候等。每册书中有20项实验，各类实验配有插图和图解，便于抓住学生注意力，直观地传递信息。所有实验都会综合调动学生进行科学探究的各方面技能，诸如观察、测量、归类、分析以及预测等。通俗易懂，可作为教师的参考书，是创新型课堂探究活动的资源。本书分为我们需要食物、食物化学、加热与冷却、糖和调味料等五个部分。书中讲述了25个小实验及各自的化学反应，通过这种方式剖析了食物的营养、味道、储存方法和烹饪中的科学。

目录实验前必读………………………………………………………………………… １简介………………………………………………………………………………… １１．我们需要食物………………………………………………………………… ３实验１　土壤营养与植物生长………………………………………………… ５实验２　测量食物储存的能量………………………………………………… １０实验３　碳水化合物淀粉测试………………………………………………… １６实验４　蛋白质的消化………………………………………………………… ２１实验５　寻找肉类中隐藏的脂肪……………………………………………… ２５实验６　阅读食品标签………………………………………………………… ３２２．食物化学……………………………………………………………………… ３７实验７　脱水水果……………………………………………………………… ３９实验８　奶酪制作过程中的化学反应………………………………………… ４５实验９　腌渍肉和骨头………………………………………………………… ４８实验１０　制造气体……………………………………………………………… ５２３．加热与冷却…………………………………………………………………… ５７实验１１　水的加热……………………………………………………………… ５８实验１２　烹饪胡萝卜…………………………………………………………… ６４实验１３　烧热水泡茶…………………………………………………………… ６８实验１４　融化糖………………………………………………………………… ７３实验１５　冷冻对食物质量的影响……………………………………………… ７７实验１６　降低水的凝固点……………………………………………………… ８３４．糖和调味料…………………………………………………………………… ８９实验１７　嗅觉与味觉…………………………………………………………… ９０实验１８　如何从食物中提取香料……………………………………………… ９５实验１９　从甜菜中提取蔗糖………………………………………………… １００实验２０　测试人工甜味剂…………………………………………………… １０５实验２１　盐的反应…………………………………………………………… １０９５．酱汁、羹和炖汤……………………………………………………………… １１３实验２２　溶解糖和食盐……………………………………………………… １１４实验２３　溶液与悬浮液……………………………………………………… １１８实验２４　混合油和醋………………………………………………………… １２３实验２５　降低黏度…………………………………………………………… １２７

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