餐饮服务与管理

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作者：魏芬

出版社：安徽大学出版社

本类榜单：管理

分类：管理 > 一般管理学 > 经营管理

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图文详情

ISBN：9787566420084
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：257页
出版时间：2020-04-01
条形码：9787566420084 ; 978-7-5664-2008-4

本书特色

《餐饮服务与管理》在编写前广泛征求了合作多年的酒店实习基地的意见，同时在编写思路上采用“实训工作、项目任务”的方式统筹了教材内容，全书共分为九个项目，分别是：餐饮业概述、餐饮产品、餐饮从业人员、值台服务、零点餐厅服务、宴会服务、新店开业筹备、餐厅设计管理、餐饮创新管理等。本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。《餐饮服务与管理》的适用对象为高等职业院校(实践类本科)旅游、酒店管理类师生，同时也可作为相关行业从业人员的指导用书。

内容简介

本书紧跟餐饮业发展现状和趋势, 力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要, 具有较强的时效性、针对性和指导性 ; 以餐饮业职业能力养成为主线, 知识学习与能力培养紧密结合, 正文增加了丰富的资料, 穿插了生动的案例, 同步练习设有实训项目, 在拓展学习的同时, 训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。《餐饮服务与管理》的适用对象为高等职业院校旅游管理专业师生, 同时也可作为相关行业从业人员的指导用书。

基础篇项目一餐饮业概述项目二餐饮产品项目三餐饮从业人员服务篇项目四餐饮服务常识项目五餐饮服务技能项目六零点餐厅服务项目七宴会服务管理篇项目八餐饮新店开业筹备项目九餐厅设计管理项目十菜单设计管理项目十一餐饮现场管理项目十二餐饮成本管理项目十三餐饮创新管理参考文献

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作者简介

魏芬：安徽省工商职业技术学院旅游管理系副主任，安徽省旅游职业教育教学委员会委员，国家级职业技能裁判员。主持教科研项目5项，参与3项，发表论文13篇，获得一类教学成果奖3项，三类教学成果奖1项，主讲《餐饮服务与管理》、《全国导游基础知识》、《导游业务》等专业核心课程，主持1门品牌课程建设，所在教学团队被评为省级教学团队。

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