马铃薯产业开发与全营养主食消费指南

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作者：陈萌山

出版社：中国农业出版社

本类榜单：农业/林业

分类：农业/林业 > 农作物

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图文详情

ISBN：9787109214101
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：223
出版时间：2020-08-01
条形码：9787109214101 ; 978-7-109-21410-1

本书特色

★粮食安全是一个永恒课题，任何时候这根弦都不能松。马铃薯，在起源地是“生命的食物”，在欧洲是“发展的动力”，在中国曾经是“救命粮”。今天，在马铃薯主粮化战略的推动下，它正在成为我国城乡居民小康生活的健康选择。《马铃薯简史》这套书捡拾散落在历史中的众多故事和当代科技创造的芬芳硕果，将马铃薯推动粮食增长、丰富食物供给、促进社会进步的史实画卷徐徐展开，呈现了马铃薯对人类发展的重要贡献，展示了马铃薯主粮化战略对新时代国家粮食安全的重大意义。 ——袁隆平院士推荐语 ★今天，中国人一边享受着舌尖的愉悦，一边却承受着肥胖及高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的困扰。有没有这样一种主食，能使人们在吃好的基础上，还能吃出健康？《马铃薯简史》中记述的马铃薯主粮化系列产品，就具有这样的一些特点。研究显示，马铃薯比大多数谷类热量低、脂肪少、膳食纾维高。钾含量胜过香蕉，维生素C含量超过番茄。人体随机对照研究和观察研究表明，马铃薯在预防和缓解便秘方面，也有很大优势。在不断追求膳食多元和营养健康的新时代，马铃薯成为主食，必将为中国人膳食多样化、膳食结构优化等发挥独特的作用。这套书展示了各种鲜美甘醇的马铃薯美食，提供了科学实用的营养资讯、便捷适宜的制作示范，值得热爱生活和追求健康的您慢慢翻阅体味，按图索骥，安排好自己的饮食。 ——王陇德院士推荐语 ★400多年前，不起眼的小小马铃薯，伴随着西班牙舰船走出美洲，几个世纪走遍全球，在人类文明史上留下了不朽的印记。在健康中国建设中，以科技创新带领的马铃薯主粮化战略，对中国乡村振兴、城镇化发展、农业结构调整、粮食安全、营养改善、减贫扶贫、资源环境永续发展发挥着举足轻重的作用。《马铃薯简史》以小小马铃薯的传播与发展历程为线索，带你穿越时空与疆界，把看似遥远零碎的事件和事物联系起来，捕捉住流动的点，串联成蔓延的面，构成一幅立体而现实的大产业之长卷。通过阅读，你会发现马铃薯有着巨大而独特的影响力。本套书不仅信息量大、知识点多，且不乏幽默故事和奇闻轶事，令人读来兴昧盎然，回味无穷、收获良多。 ——卢肖平研究员推荐语 ★很多人想不到，每个国人都熟悉的马铃薯，其实是一种舶来仅400余年的美洲食物。这种食物的奇妙之处，在于它跨越蔬菜和主粮两界，既有蔬菜富含的维生素C，又有主食富含的淀粉和B族维生素，宜菜宣粮，百吃不厌。《马铃薯简史》内容丰富，趣味盎然，引人人胜。它以宏大的社会历史视角，讲述了人类历史因为马铃薯而产生的一系列变化，评述了这些变化对社会发展的推动与贡献，又结合各学科的理论知识，关照到人们的日常生活，细述了一道道马铃薯美食的制作方法、营养价值与健康功效。这套书的文字朴实轻松，漫画精致悦目，正如马铃薯这种食物，平凡而生动，浅尝辄受益。 ——范志红副教授推荐语

内容简介

　　薯块椭圆，表皮略粗，芽眼稀浅，肉色淡黄，食味优，是加工马铃薯主食产品的好原料薯。这颗优秀的马铃薯，凝结着项目组科学家的智慧和担当，体现了中国农业科技的创新性和接地性。　　研制马铃薯主食，品种要先行。马铃薯主粮化项目实施5年来，科学家筛选出马铃薯主粮化适宜品种30余个，培育马铃薯主粮化专用品种1个，品系3个。陇薯14号，是项目组科学家通过常规育种的方法培育出的马铃薯主粮化专用品种。　　《马铃薯简史（全球食物）》追溯了马铃薯世界之旅中的奇闻轶事以及数据记载，客观刻画了马铃薯的性状特征与营养内涵，在此基础上揭示出马铃薯这一作物对所到之处作物结构、人口分布、发展格局的作用，乃至世界政治经济样貌的影响，为中国启动马铃薯主粮化战略留下伏笔。

以科技创新引领马铃薯产业开发余欣荣
全球食物中国主粮
马铃薯发展历程的回溯与展望陈萌山

1 星星之火可以燎原
马铃薯的起源
安第斯山里的馈赠
印第安人的巴巴司
一个古印第安人的美丽传说
马铃薯与印加文明

2 千里东风一路遥
马铃薯的传播
马铃薯在大航海时代踏上离乡之路
马铃薯在西班牙坐了冷板凳
英国的马铃薯在争议中不断发展
爱尔兰，温饱引导人们爱上马铃薯
德国，战争让马铃薯登堂入室
瑞典，友情与爱情的蝴蝶效应
法国，马铃薯的命运一波三折
俄国，暴动拉开种植马铃薯的序幕
美国，后来居上的薯片之国
日本，马铃薯闪烁着舍华求实的理想光芒
中国，昵称背后的故事

3 出身名门气质天才
马铃薯肖像
身名门气质天成
铃薯肖像
马铃薯写真
多彩的马铃薯昵称
马铃薯繁殖的秘密
马铃薯的种子——对种薯繁殖和新品种选育至关重要
马铃薯生长日记
马铃薯栽培关键点

4 亦蔬亦粮多而食材
食物的营养使命
马铃薯的主粮担当
马铃薯蛋白质媲美鸡蛋
马铃薯所含维生素和矿物质直追水果和蔬菜
马铃薯中植物化学物质中的佼佼者——花青素
优质的马铃薯淀粉
揭开马铃薯的减重机密
吃对马铃薯巧控糖
全能冠军马铃薯
马铃薯的另类用途

5 人间没美味是清欢
马铃薯传统美食
数字解读人与马铃薯的亲密等级
世界马铃薯美食地图
中国马铃薯美食地图

6 覆盖南北纬40°马铃薯分布格局
世界马铃薯国家带
全球马铃薯产业发展格局
马铃薯生产大国扫描
全球马铃薯经济变迁趋势
马铃薯对世界发展的影响

参考文献
后记

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作者简介

　　陈萌山，国家公益性行业（农业）科研专项“马铃薯主粮化关键技术体系研究与示范”首席科学家。　　中国农业科学院研究员，现任第十三届全国政协委员，国家食物与营养咨询委员会主任，中国农业技术经济学会会长。曾任中国农业科学院党组书记，原农业部办公厅主任、总经济师、种植业管理司司长。长期从事农业农村管理工作，对“三农”政策、农业规划和农业战略研究、科研管理、食物营养等有较深入的研究。　　组织编写《中国食物与营养发展纲要（2021-2035）》。多年来在《人民日报》《紫光阁》《求是》《农业经济问题》等刊物发表文章100余篇。

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