农产品加工技术

**章 粮油制品加工技术 **节 面制品加工技术 一、挂面 二、方便面 第二节 大豆制品加工技术 一、豆腐 二、腐竹 三、腐乳 第二章 果品加工技术 **节 果汁加工技术 一、果汁加工工艺 二、柑橘汁饮料生产技术 第二节 水果罐头加工技术 一、水果罐头加工工艺 二、水果罐头加工中常见的质量问题与控制 三、糖水黄桃罐头加工工艺 第三节 水果发酵制品加工技术 一、葡萄原浆、原汁的制取 二、葡萄酒发酵工艺 三、葡萄酒的质量标准 第四节 水果糖制品加工技术 一、果脯类制品 二、果酱类制品 第三章 蔬菜加工技术 **节 蔬菜干制品加工技术 一、蔬菜干制生产的基本原理 二、干制方法与设备 三、干制技术 四、干制品的包装与贮藏 第二节 蔬菜速冻加工技术 一、速冻蘑菇 二、速冻玉米 三、速冻青豌豆 第三节 蔬菜腌制品加工技术 一、腌制品加工基本原理 二、腌制品分类 三、泡菜的腌制 第四章 畜产品加工技术 **节 肉类制品加工技术 一、冷鲜肉 二、酱卤肉制品 三、腌腊肉制品 四、香肠制品 五、熏烧烤肉制品 六、肉干制品 第二节 乳类制品加工技术 一、超高温灭菌乳 二、酸乳 三、奶油 四、干酪 第三节 蛋类制品加工技术 一、卤蛋 二、无铅松花蛋 三、糟蛋 第五章 特色农产品加工技术 **节 速冻类制品加工技术 一、速冻水饺典型配方 二、速冻水饺生产工艺流程 三、速冻水饺生产工艺操作要点 第二节 调味类制品加工技术 一、酱油 二、食醋 三、番茄酱 第三节 食用菌类制品加工 一、保鲜与初加工 二、深加工 参考文献