酱香之魂:历久弥香酒更浓(第一部)

**部分 茅台的前进之路 **章 历史文化视野中的茅台酒厂 茅台酒酿造的发展历史 中国贵州茅台酒厂有限责任公司 茅台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身。黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒*为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。 茅台镇开设正规酿酒作坊始于何时尚无明确考证，但是据茅台镇现存*早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中有酿酒作坊。这份族谱所载的邬氏是明代万历二十七年（1599年）随李化龙平定动乱后定居茅台的，这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。茅台酒独特的回沙工艺在这个时候基本形成。 茅台*早的酿酒坊名称据考察是“大和烧房”，这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款名单上而获得，名单中有“大和烧房”字样。其实茅台酒在清代已相当有名，道光年间已远销滇、黔、川、湘。然而咸丰年间由于战乱，生产一度中断。清同治元年（1862年）茅台酒坊在旧址上开始重建，这以后的发展主要有三家作坊，名叫“烧房”，*先开设的是成义烧房，其次是荣和烧房与恒兴烧房。成义烧房的前身是成裕烧房，于同治元年开设，创始人华联辉。华联辉祖籍江西临川，始祖于康熙年间来贵州经商，之后定居遵义。华联辉主要经营盐业，中过举人，曾闻茅台出好酒，于是决定设坊烤酒，经其三代经营，规模不断扩大。起初，年产茅台酒1750千克，名叫“回沙茅酒”，华联辉之子华之鸿接办之初，酿酒仍只是其附带业务，直至茅台酒在巴拿马万国博览会获得金奖之后才引起华氏的重视，年产量扩大到8500～9000千克。1936年后川黔、湘黔、滇黔公路相继通车，给茅台酒的外销创造了条件。1944年华联辉之孙华问渠扩大规模，窖坑增加到18个，年产量高达21000千克，其酒俗称“华茅”。 图1-1 贵州茅台酒操作法 荣太和烧房于光绪五年（1879年）设立，后更名为荣和烧房。其本为几家合伙经营，几经周折后，1949年荣和烧房的经营权落到王秉乾之手。这家烧房当时有窖坑4个，年生产能力达12000多千克，但由于管理不善，后来其年产量仅有5000千克左右，其酒俗称“王茅”。 恒兴烧房前身为衡昌烧房，是由贵阳人周秉衡于1929年在茅台开办，后因周秉衡从事鸦片生意破产，其酒房流动资金被挪用还债，导致生产停滞，直到1938年同民族资本家赖永初合伙组成“大兴实业公司”。赖出资八万银圆，周以酒房作价入股，扩大生产规模。后赖用各种办法迫使周把衡昌烧房卖给自己，并于1941年更名为恒兴烧房，到1947年，该烧房年产酒量达32500千克。赖利用其在外地的商号扩大了酒的销路，其酒俗称“赖茅”。抗日战争胜利后，赖永初已跻身政界，当上了贵阳市参议员，曾任贵州省银行、重庆大川银行经理等职务。 古茅台一带所产的酒在西汉时期就作为贡品供皇帝饮用或地方官僚享用，但由于交通不便，其产销规模一直很小。乾隆年间开修赤水河航道，茅台成为川盐运黔的集散地。到道光年间茅台地区商贾云集，民夫川流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿造业的发展和酿酒技术的提高，正如清代大诗人郑珍所说“酒冠黔人国，盐登赤虺河”，当时酒的独特工艺已基本形成。 1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。成义、荣和（华茅和王茅）两家烧房的酒作为名优特产送展，当时农商部对这两家的酒未加区分，一概以“茅台造酒公司”的名义送出，统称“茅台酒”。展会上茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外。获奖后王茅和华茅为国际金奖的所属争执不下，县府无法裁决，官司打到省府。1918年由贵州省公署下文调处：两家均有权使用“巴拿马万国博览会获奖”字样，奖牌由仁怀县府保存。华、王两家为庆祝这次大奖，各自封坛入窖存酒，在1996年纪念“巴拿马万国博览会”召开80周年之际，国酒人推出了80年陈酿茅台酒，其至高无上的品位堪称国酒之尊。 1951年、1952年地方政府通过购买、合并的方法把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一，成立了国营茅台酒厂。从此茅台酒厂不断发展壮大，虽几经波折仍艰难前进，1977年，总产量达763吨，销售387.8吨，达历史*高水平。 茅台镇，这个神秘而又古老的传奇古镇，酝酿着一代又一代的神奇传说。茅台酒就是那名扬中外、香飘九州的酒林至尊，不知迷倒多少政客文人。在我国这个有着深厚酒文化积淀的东方文明古国里，茅台镇以其特别的历史背景和迷人的神秘色彩吸引了众多的历代名人，甚至成为有些人心中朝拜的圣地。 茅台酒以其至高无上的品位和国色天香的品质令众人倾倒，特别是近年茅台集团推出的陈年窖酒，堪称酒中极品，填补了中国极品酒的空白。爱酒和热衷于酒文化的人为能斟上一杯50年、80年茅台陈酿而感到无比荣耀，并津津乐道。 图1-2 20世纪50年代的茅台酒厂 在经济日益全球化的今天，茅台酒同样挑起了将民族品牌发扬光大的历史重任，并已在华夏人们心中树立起了一个神圣而又坚毅的丰碑。茅台酒在国人心中的认知度和忠诚度牢不可破，赢得了中国驰名商标**名的盛誉。茅台集团为感谢和回报国人的厚爱，一直秉承励精图治、永攀巅峰的精神，逐渐把茅台酒厂建设成酒类行业中的佼佼者，现已拥有总资产26.45亿元，是国家特大型企业、国家一级企业、全国白酒行业唯一荣获“国家企业管理*高奖——金马奖”的企业。在继“巴拿马万国博览会”夺取金奖之后，又多次独揽国内国际金奖：蝉联历届国家名酒评比之冠、14次荣获国际金奖。万般荣耀集于一身，王者风范显露无遗。 1978年后，随着改革开放的深入，茅台酒进入了前所未有的发展时期，相继开发出43度、38度、33度茅台酒乡级产品，以满足消费者的不同口味。特别是社会主义市场经济的建立，引导了酒厂向公司体制转变，1997年1月，茅台酒厂成立了有限责任公司（集团），逐步建立起现代企业制度。1999年，茅台酒厂集团公司实现股份化，成立了贵州茅台酒股份有限公司，由20世纪60年代大学毕业就来酒厂工作的季克良同志出任公司董事长。在白酒行业竞争异常激烈的情况下，茅台集团1999年销售总额达12.06亿元，实现利税6.38亿元、利润3.01亿元，并继续朝着建设规模效益型和多元化生产的现代企业道路阔步前进。 图1-3 20世纪六七十年代茅台酒厂资料照片 目前，贵州茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量已突破30000吨。43度、38度、33度茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间，先后推出的茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求。15年、30年、50年、80年陈年茅台酒，填补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白，在国内独创年代梯级式的产品开发模式。形成了低度、高中低档、极品三大系列100多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。 2014年茅台酒厂集团公司白酒产量同比增长4.86%，白酒销量同比增长2.29%。其中，截至2014年12月20日，茅台酒销量增长9.8%，销售收入增长5.3%；茅台系列酒销售收入近10亿元，同比下降50%；习酒销售收入15.8亿元，同比下降40%多。2014年茅台酒厂集团公司企业总资产达828.85亿元。