轻生活系列抗衰老饮食:阿特金斯医生的营养饮食计划(新版)

　　《轻生活系列·抗衰老饮食：阿特金斯医生的营养饮食计划（新版）》：　　非必需氨基酸可能存在于食物中，但我们的身体不能直接从食物中获取。只有当必需氨基酸合成后，我们才可以得到它们。而且只有当我们的食物含有足够的氨基酸时，必需氨基酸才能合成它们。尽管它们被称为非必需氨基酸，但这并不意味着我们不需要它们，我们确实需要。因此，底线是我们必须吃足够的必要食物为我们提供足够的必需氨基酸，充分满足必需氨基酸本身的需要和非必需氨基酸合成的需要。　　但对氨基酸来说不是所有的食物都是平等的。只有动物性食品——肉、蛋、鱼和乳制品中含有所有9种必需氨基酸，还有不同含量的其他非必需氨基酸。它们是营养学家所称的高质量蛋白质或完全蛋白质。所有这些高质量的蛋白质，哪一个是*好的？如果你读过我的其他著作，就会知道是蛋类。事实上，鸡蛋是营养学家衡量其他蛋白质质量的标准。　　当然，蛋类也被大部分医学人士称为“营养错误”。实际上，许多**次到阿特金斯医疗中心来找我的患者已经把蛋类从饮食中排除了，他们相信这样做对健康有益。事实胜于雄辩。否认了自己迫切需要的必需氨基酸的理想来源，这些患者实际上是在进行自我伤害。我建议他们首先要做的事情就是重新开始吃鸡蛋，每天至少两个。　　如果没有很好的蛋类供应丰富的必需氨基酸，身体就不能装配需要的抗氧化酶，而且从蛋类中得到的氨基酸要比从补充物中获取的更好、更有效。　　例如，SOD和过氧化氢酶是非常复杂的蛋白质，由长链氨基酸组成；组成SOD的链约有150个氨基酸单元，组成过氧化氢酶的链超过500个单元。因为SOD和过氧化氢酶是如此复杂，所以服用补充剂并不是有效提高它们水平的方法，而食物中的蛋白质会被消化系统迅速分解成基本的氨基酸。一些制造商生产SOD药片，但它们似乎不能有效提高SOD水平，注射性SOD还没有被批准。　　另一方面，谷胱甘肽是非常简单的，只有三个氨基酸组成，所以谷胱甘肽补充剂可能对身体更有效。因为谷胱甘肽是一个三肽——仅由三个氨基酸组成的很短的链，它的链小到不会被消化系统进一步分解，这样你就可以把它全部吸收到血液中。　　提高谷胱甘肽水平更好的方法是提高半胱氨酸水平，半胱氨酸是生产谷胱甘肽的一种基础氨基酸。我们知道血液中的谷胱甘肽水平会随着饮食中半胱氨酸含量的比例变化，食入的半胱氨酸越多，合成的谷胱甘肽就越多。为了直接提高患者的谷胱甘肽水平，我通常让他们补充N-乙酰半胱氨酸（NAC）补充物，因为乙酰化的形式导致较高的谷胱甘肽水平。但什么是*好的半胱氨酸的膳食来源呢？你猜到了吗？是鸡蛋。一个鸡蛋中有146毫克的半胱氨酸，其中大部分在蛋黄中。　　既然鸡蛋是必需氨基酸非常好的来源，为什么传统医生告诉你只能偶尔食用呢？因为他们认为鸡蛋会升高胆固醇水平。就像你听到的其他许多关于胆固醇的错误信息一样，这个特别荒唐的说法是美国心脏病学会的宣传。美国心脏病学会说你应该每天摄入300毫克的食物胆固醇。因为一个鸡蛋大约有215毫克的胆固醇，超过大多数有相同热量的其他食物，所以显然不应该吃鸡蛋了。但是事实上，食入的胆固醇与血液中的胆固醇之间的关系很小，大多数人吃的食物，包括人造黄油，其中含有的反式脂肪酸对健康的危险性要大得多。　　我可以举出数十项研究，它们的结果与美国心脏病学会的立场相反：吃鸡蛋实际上改善了血液中胆固醇的形态。这里举一个很好的例子：在1994年的一项研究中，24名成年人连续六个月每天在饮食中添加两个鸡蛋，研究结束时，他们的总胆固醇增加了4%，但是其中有重要作用的高密度载脂蛋白胆固醇水平非常理想地增加了10%。　　……