云南红茶教科书

征服世界的味觉记忆 有人说，红茶是贵族的饮品。其中云南红茶更是上得大家厅堂，也入得了寻常百姓家。它既是英国皇家的*爱，也是国家指定的外事礼茶，更是千家万户茶几上常备的待客之物。 作为一个鲜活的文化符号，今天，不论是在英国的复古电视剧、电影里，还是在巴塞罗那的街边咖啡馆里，你都有机会看到云南红茶的身影。它之所以风靡全球，还得归结于天时地利。 17世纪正处于西方大航海时代，红茶由此传到了欧洲，并在各国的贵族圈中流行起来。1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室时更是带了非常珍贵的红茶和砂糖作为嫁妆，把饮用红茶的习惯带到了英国，后期还发展为要搭配小点心一起食用的英式下午茶，使其成为英国文化不可或缺的一部分。历史上还因为红茶引发过两次战争：一次是英国太过依赖进口中国红茶，为了扭转和中国的贸易逆差而输出鸦片，继而引发鸦片战争；另一次，则是引发美国独立战争的波士顿倾茶事件。由此可见英国人有多爱红茶。 400多年来，红茶一直都是世界茶叶贸易的主角，是世界范围内饮用人数*多的茶品。从东方到西方，红茶也是当之无愧的*具包容性和*受欢迎的茶品。 滇红产品出口主要销往国家和地区示意图 云南红茶与世界的**次相遇是在 1939年。第二次是在二战期间，云 南红茶经由马帮、汽车、轮船一路奔波，从澜沧江边抵达泰晤士河畔，由此开启了云南红茶的全球化时代。从 1939年开始，云南红茶便成了世界红茶贸易的重要一环。 早年，由于云南红茶仅供出口，且价格高昂，内地喜欢红茶的人很少。我们常会听到那些红茶产区诉说红茶出口如何，销售如何，却鲜见有人由衷地说自己如何喜欢喝家乡的红茶。在云南红茶的原产地 ——凤庆当地人的记忆中，初次品尝红茶是 20世纪 80年代中后期。在滇红茶制作技艺代表性传承人张成仁印象里，他*早接触红茶是在 1985年前后，早年张成仁只喝晒青茶而不喝红茶，一方面是因为从小长辈就吓唬小孩说“喝红茶会拉肚子”，说“只有外国人才喝红茶”；另一方面，相比红茶来说，晒青茶更容易得到，且制作更加简易。 国人之所以关注红茶，是因为红茶在国际贸易中巨大的需求。但国人一直是以生产、制作绿茶为主，晚清时期，绿茶生产量中，一度有九成以上销售到国外，其中俄罗斯占了很大比例。 在绿茶滞销的情况下，有俄罗斯人来大宗采购，让茶农无比鼓舞。然而，绿茶并不适合海运，数月的运输，加上海上潮气，很容易导致绿茶变质。绿茶销售受阻，只能在红茶上下功夫。祁门本是红茶的发源地，但受制于交通等诸多因素，也受制于小叶种茶的不耐泡和不够味等因素，很长时间里，这里的红茶的外销都很少。 不同于传统红茶产区悠久的红茶史，云南红茶的发展仅有 80余年。云 南红茶即便发展时间不长，但凭借其独一无二的特点，成为中国红茶界绝无仅有的一朵奇葩。云南红茶到底凭借什么能得到如此的夸赞？又有哪些独特之处令人咋舌称道呢？接下来，我们就开始一点一点揭开云南红茶神秘的面纱吧！ 为抗战而生的“英雄茶” 中国是世界茶树的故乡，云南是茶树的原产地，茶叶生产历史悠久，在20世纪以前中国一直是世界上*大的茶叶出口国。进入 20世纪以后，印度、斯里兰卡等国的红茶崛起，严重冲击了中国茶叶的对外贸易，改变了中国茶叶出口的地位，同时也使红茶在世界茶叶市场上进一步占据了主导地位。“七·七”事变后，随着日本全面侵华战争的不断深入，侵华日军很快占领了大半个中国，东南重点茶区沦陷，我国传统的出口产品——红茶断绝了货源。 《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际市场上的地位，于民国二十八年（1939年）三月八日正式成立顺宁茶厂。”近代中国，战火不断，烽烟四起。红茶是当时中国*重要的出口商品，政府通过国际茶叶贸易，从中赚取外汇，以换购战争所需的军备。然而，随着抗日战争的全面爆发，日本逐渐占领了中国东部的大部分地区，传统红茶产区相继沦陷。政府为维持红茶的外销市场，计划在硝烟涉及较少的西南地区开辟新的红茶制作基地，以巩固中国茶的市场地位，维持战争军需的供给。这一举动也激发了我国茶界先辈们爱国救民的民族精神和意志，纷纷投身于实业救国求复兴的活动中。 1938年的秋末冬初，中国茶叶公司委派经济委员郑鹤春和制茶技术员冯绍裘调研云南茶叶的产销情况。“不曾生产过红茶的云南，能否制出好的红茶呢？”冯绍裘在云南实地调查后，便打消了心中的疑惑。顺宁（今凤庆）茶树成林，且均为乔木型的单本植物，芽壮叶肥，白毫浓密，茶树生长周期长，茶叶内含大量的茶多酚，产量高，品质好，是十分理想的红茶制作原料；再加上云南气候温暖，四季如春，土壤肥沃，茶树生长旺盛，从 3月到 11月都可以采摘芽叶，量多质优，可与印度、斯里兰卡大叶种红茶相媲美。如此，改制红茶，定能大有作为。 冯绍裘首次用凤山大叶种茶制成红茶“云红”，返昆后寄样到香港，茶市认定为上品，有经营价值。因此，于 1938年 12月 16日与云南省经济委员会合资创建了云南中国茶叶贸易股份有限公司，并决定在凤庆（当时叫顺宁）、勐海（当时叫佛海）等地建立茶厂，以现代机械设备大量生产红茶等产品，以供出口换取外汇或急需物资。