袁庭栋说川菜乡风味

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作者：袁庭栋

出版社：四川文艺出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787541159671
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：276
出版时间：2018-01-01
条形码：9787541159671 ; 978-7-5411-5967-1

本书特色

从“乡间菜”到“吃八方”，袁庭栋的饮食之道；美食掌故，烧菜技法，记忆里的风味，变幻中的美食

内容简介

本书是学者袁庭栋先生一本关于川菜的回忆和整理的随笔集。编辑根据作者提供资料，进行了重新编排，目前分为两部分：“乡风味”和“吃八方”，其中“乡风味”为主体，以乡风味为主，有作者曾经的回忆，和对四川乡间菜的理解。四川的风土人情，随着作者的文字，一一铺展出来。“吃八方”是席面上的川菜的梳理，言简意赅，有典故，有评说，是对主体部分的补充。

书前的话/001

乡风味

古老的豆豉/007

红白豆腐乳/018

酱姜/024

多彩泡菜/034

老胡豆两吃/045

绝配豆汤/051

从红卷儿到干苕菜/056

昔年饮食摊/068

花样多变的大米饭/080

失传的蒸菜/087

废片种种/093

大杂烩/101

野花、野菜、野果和野味/106

……

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作者简介

袁庭栋，男，1940年生，四川绵竹人，著名巴蜀文化学者。1965年四川大学历史系研究生毕业，1968年供职于四川人民出版社，1983年参与筹建巴蜀书社。著作有《张献忠传论》《殷墟卜辞研究——科学技术篇》（合作）《中国古代战争》《古代职官漫话》《巴蜀文化》《周易初阶》《话说四川》《锦绣成都》《巴蜀文化志》《巴蜀文化图典》（合作）《天府的记忆》《成都街巷志》等。

本类五星书