吃遍大西南

本书特色

本书以游记体裁介绍中国西南的民间美食。全书把多条地域美食线巧妙融合串联，将散落在乡野的民间菜和原生态食材穿针引线地加以介绍，以专业的视角条分缕析，以轻松的笔调娓娓道来，以诱人的图片抒情展味，图文并茂，为读者讲述西南民间美食的寻味故事。

内容简介

本书以游记体裁介绍中国西南的民间美食。全书以西南三省一市为线索，把多条地域美食线巧妙融合串联，将散落在乡野的民间菜和原生态食材穿针引线地加以介绍，以专业的视角条分缕析，以轻松的笔调娓娓道来，以诱人的图片抒情展味，图文并茂，为读者讲述西南民间美食的寻味故事。

前言

松原路线……

每次寻味，一路走下来，都收获颇丰。每到一个地方，都会去品尝当地的美食而发现这些美味的亮点，而且还会花一定的时间去考察当地的菜市场，希望从食材中找到一些烹制民间美味的灵感。虽然每次寻味都行色匆匆，难以涵盖民间美食的方方面面，但还是力求通过一些细节去洞察所在地餐饮行业和民间美食的地域特征。

现如今，城市餐饮店菜品的同质化和跟风现象严重，不少餐厅烹菜的技法也在朝半烹饪半食品工业化方向发展，因此那些地道的民间美食也就显得更加珍贵。还有一些餐饮经营者已经把目光瞄向了民间，因为他们认为民间菜、家常菜才是美食之根源。

人们常说：“美味在民间。”在本书中，我十多年在西南三省一直辖市走过的多条“美食路线”串联起来，即以成都为起点，一路向北沿德阳、绵阳，到达广元，再经巴中、达州到达重庆万州，接着前往铜梁、重庆市区一线，然入贵州铜仁，顺路前往贵阳、遵义，到川南泸州、宜宾，接下来前往云南踻通、尾明、丽江，然后回到四川攀枝花、雅安、眉山、乐山一线，*后圆满回到成都。通过介解这些线路上的民间美食，希盟能给爱好旅游与美食、从事专业餐

饮工作的朋友们一些寻味参考点、创意灵感，也希望抛砖引玉，让更多的人关注、记录、传承、发展民间美食。这些记录或许能成为一定时期特定地域的民间美食的珍贵资料，因为一些民间美食随着时代发展，不可避免地在渐渐消失。

本书的出版得到了四川烹任杂志社前编辑王旭东老师，以及杂志社同事的帮助，在此深表感谢。也要感谢一直关心我出这本书的贵州朋友吴茂钊。还要感谢每次在寻味途支持的餐馆店家与菜品制作者们，感谢在我从事餐饮烹饪、编辑记者工作中所遇到的每一位朋友……

*后要说的是，书中部分文章写于前些年，可能记录的一些餐馆和美食，由于种种原因如今已不复存在了，而文中提到的一些美食和吃法，也可能与现行法规不符，请以现行法规为准。而书名《吃遍大西南》中的“大西南”还括我国，书中未能写到相关内容，难免遗憾；“吃遍”只是一种夸张的修辞手法，事实上时空是不断变化的，美食也是不断发展的，不要说吃遍大西南，仅是把一个小小的区县里的美食吃遍都是一件很花时间、耗费精力的事。这里的“吃遍”，或许更多是热爱美食、记录美食的人所共同追求的梦想与目标吧。

节选

作者简介

　　田道华，2000年毕业于四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院），2002年进入四川烹饪杂志社从事编辑记者工作，现任四川烹饪杂志社总编辑兼总经理。曾参与《四川江湖菜》（第二辑）《四川风味家常菜》等图书的编写。以田晓、田一歌、蔡佳、田三七等多个笔名，发表数百篇美食文章，部分文章还被国外美食刊物转载。