故事里的中国印象:丹心挥洒新愿

　　《丹心挥洒新愿（创新创业卷）》：　　甜醅子是一种兰州特色甜食，把筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成，食用时兑入凉开水和糖，清凉消暑。甜醅子奶茶推出后迅速成为明星产品，之后，放下咖啡又陆续推出了灰豆君度咖啡、灰豆乌龙奶茶等饮品。虽说本土化经营是业界潮流，连肯德基都在卖豆浆油条，但作为一个兰州人，我还是很想当面问问他：“兄弟，你怎么敢这么干？！”　　无论店面风格还是饮品种类，模仿港台地区的做法是很多咖啡店的选择。而耿盛琛则借鉴了港台地区比较主流的本土化的饮品制作方式——与其做平淡无奇的珍珠奶茶，倒不如利用兰州特色的原生态食材，通过改良，用不同的呈现方式让它们流行起来。　　开发新产品是一个不断试错的过程，很好玩，但也很痛苦。有些听上去不错的想法，一旦实现就知道错了。耿盛琛曾经想做一款以醪糟为原料的奶茶，但品尝之后觉得味道很奇怪。有些食材比较脆弱，比如，甜醅子可以加到绿茶或奶茶里，因为它够清淡，但放在咖啡里就不行——它的清甜完全被咖啡的浓郁掩盖了。　　每一次，耿盛琛都要力争推出十几款新饮品。开发完成后，先请朋友或团队成员试饮，保留感觉不错的饮品，接受消费者的考验，更多产品则因为口味奇异无缘面市。所以，大家看到的新饮品只是耿盛琛开发的一小部分。　　每次做新饮品的时候，团队成员都会头痛，因为耿盛琛会逼他们把所有饮品都尝一遍，咖啡、牛奶、甜醅子……这些甜腻的东西每天喝来喝去，难免让人茶饭不思，胃里发酸。到现在，耿盛琛也很少吃太甜的东西。　　耿盛琛是典型的兰州人，憨厚质朴，笑容温和，给人一种值得信赖的感觉。2006年，耿盛琛在北京进入了咖啡行业。2008年，金融危机之后，耿盛琛放弃了北漂身份，回到兰州创业。　　2010年，耿盛琛在一条小吃街上开了一间14平方米的饮品外卖店，其后不断发展壮大，如今已在市区繁华地段拥有两家超过100平方米的门店。　　身为咖啡店老板，35岁的耿盛琛看上去不太像文艺青年。在招聘员工的时候，他也从不说咖啡馆是很小资的所在：“我对他们讲，咱们做的其实就是餐饮行业，跟对面的牛肉面馆区别不大——人家卖牛肉面，洗的是碗我们卖咖啡，洗的是杯子。只不过，你在这边可以吹吹空调，而牛肉面馆会有油烟。”　　我被这个过于实在的说法逗乐了：“你倒是一点儿都不忽悠。”　　耿盛琛说：“没办法忽悠，你可能讲得很美好，但人家会想怎么和电视里看的不一样，干几天就走人了。我会在一开始就讲明白，在咖啡店，你需要长时间站立，有可能上晚班。需要付出很多劳动。很多人都坚持不了多久。”　　创业之初，耿盛琛每天要洗几百个杯子，原料到店，要自己当搬运工。员工管理、财务、物流、产品，每一项都需要做出专业的判断，否则局面无法掌控，还很可能会影响到自己喝咖啡的心情。“很多人心目中的咖啡店还是电影中的样子，他们自动过滤了很多东西，比如，你喜欢的装饰元素可能会花费大量的创业资金，成本如何控制；你能够提供什么产品，吸引怎样的顾客群；为了店铺的租金和员工的收入，你需要付出多少努力。作为小企业，首先要考虑自己如何生存，然后再谈理想。如果没有考虑清楚这些就盲目地去做，会走很多弯路。”　　耿盛琛说，在创业之前，要先考虑你愿意为此付出多少心血。换句话说，愿意忍受哪一种痛苦才是我们做职业选择的依据。　　坚持创新，走本土化的道路是放下咖啡的特色，也是未来能够继续在激烈的市场竞争中占有一席之地的保证。耿盛琛说：“无论什么行业，抄袭肯定方便，看到别人有什么好产品，改头换面把它推出来，可以省去很多麻烦。但如果企业缺少创新精神，一味去模仿别人，慢慢就会有惰性。长此以往，一旦面对市场冲击，很可能没有办法生存。　　现在，星巴克还没有进入兰州，一旦这种大型的连锁企业抢滩登陆，如果你做的是和星巴克一样的产品，即便价格便宜，顾客还是会选择星巴克。如果你有自己的特色，并且不断创新，就不用怕，你的顾客依然会留下来。”　　……