餐饮服务与督导管理

项目一 化整为零入行——初识餐饮业
任务一 了解餐饮与餐饮业
任务二 酒店餐饮部的作用和组织结构
任务三 餐饮产品认知
任务四 餐饮从业人员职业素养
项目二 庖丁解牛业精于勤——餐饮服务基本技能
任务一 端托技能
任务二 餐巾折花技能
任务三 铺台布技能
任务四 中餐摆台技能
任务五 西餐摆台技能
任务六 斟酒技能
项目三 服务至上宾至如归——不同类型餐饮服务
任务一 中餐厅服务
任务二 西餐厅服务
任务三 自助餐厅服务
任务四 酒吧服务
项目四 策划设计奇思妙想——餐饮策划与设计
任务一 主题宴会设计
任务二 酒会设计
任务三 自助餐设计
项目五 克尽厥职保驾护航——餐饮督导流程
任务一 餐前督导
任务二 餐中督导
任务三 餐后督导
项目六 运筹帷幄高屋建瓴——餐饮督导管理
任务一 领导的艺术
任务二 激励和团队建设
任务三 增进沟通
任务四 解决问题的诀窍
主要参考文献