汤养指导师

**章 职业基本素质
**节 粤菜灵魂：汤文化
第二节 职业道德素养
第二章 营养学概论
**节 营养学的发展简史
第二节 能量
第三节 营养素
第四节 水
第五节 各类食物的营养价值
第六节 中国居民膳食指南
第三章 中医与营养
**节 中医食养
第二节 食物的四气、五味及其配伍应用原则
第三节 不同体质辨识与食养
第四节 不同人群的特点及其药膳汤品选择
第四章 烹调与食物营养
**节 烹调与食物营养
第二节 汤品食材加工方法
第三节 汤品的制作方法
第四节 不同季节的汤品制作
第五章 食品安全与卫生管理
**节 食品安全与食品卫生概述
第二节 食品污染及其预防
第三节 各类食品的卫生要求及其管理
第四节 食物中毒及其预防
附录
附录1 膳食指南知识自测表
附录2 中国成人BMI与健康体重对应关系
附录3 中国7～17岁儿童营养状况的BMI标准
附录4 常见身体活动强度（MET）和能量消耗表
附录5 定量估计食物摄入量
附录6 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs2013）
附录7 常见食物成分表
附录8 重要营养素的主要食物来源
附录9 食物血糖生成指数
参考文献