法国葡萄酒研修全书:成为品酒专家的120堂课

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作者：[法]奥利维尔·亭诺(OlivierTh

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787568073226
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：320
出版时间：2022-04-01
条形码：9787568073226 ; 978-7-5680-7322-6

本书特色

★ 阿歇特出版社向来以酒类书闻名，出版酒类书的历史可以追溯至19世纪。本书是阿歇特出版社编著的专业葡萄酒的品饮书，无论是对专业人士还是酒类爱好者，都是一本难得一见的教材。 ★ 本书是法国葡萄酒学院讲师、专家们经过多年经验总结所得出的成果。本书作者是法国专业的葡萄酒学校——法国葡萄酒学院的院长及创始人，书中的葡萄酒内容具有权威性和专业性。 ★ 如今葡萄酒是社交场合比不可少的酒款。很多读者很喜欢葡萄酒，但是分辨不了葡萄酒里的味道，也不会描述，更分不清对某一款酒是喜欢还是不喜欢。本书介绍了优质葡萄酒的独特之处以及在各种场合下如何欣赏和正确地选择葡萄酒，同时，读者将学会使用更多的葡萄酒术语，不再对不同种类的葡萄酒感到迷惑，从而全面打开葡萄酒的大门。 ★ 生活中能够接触到的葡萄酒丰富到令人眼花缭乱，本书为您提供解开各国葡萄酒秘密的钥匙。读者将看到法国及其众多产酒村镇、意大利及其多样的葡萄品种、西班牙以及欧洲其他产酒历史悠久的国家的葡萄酒。除此之外还有来自南非、阿根廷、美国以及其他所谓新世界国家的优质佳酿。书中通过对比酿酒葡萄的种类、风格、产区地质条件、价格等，帮助读者快速找到葡萄酒的特定标签。

内容简介

"本书作者是法国专业的葡萄酒学校——法国葡萄酒学院的院长及创始人，书中的葡萄酒内容很好具有专业性。但同时本书又用很好简单和有趣的方式传授给读者关于葡萄酒的所有知识：比如认识葡萄酒、感受葡萄酒的香气、品尝葡萄酒、侍酒知识等。书中有关于葡萄酒所有完整的、易于理解的内容，并附有练习来巩固书中的知识点。全书将法国葡萄酒学院众多课程中涉及的不同主题进行总结，以系统而具有趣味性的学习方法为基础，讲解每个阶段的关键知识，帮助您更好地品味葡萄酒。对相关从业者、喜欢葡萄酒或者对葡萄酒感兴趣的人来说，本书是一本的实用书籍。 "

**章：葡萄酒全景一览基本概念14 历史简述16 葡萄酒的品鉴18 观察葡萄酒20 嗅闻葡萄酒22 葡萄酒的香气24 品尝葡萄酒26 葡萄酒味道的平衡28 葡萄酒的品质30 葡萄酒的术语32 葡萄酒的风格34 葡萄酒的侍酒方式36 葡萄酒的侍酒温度38 葡萄酒的储存40 酒窖的组成42 葡萄酒的酒标44 看懂酒标46 葡萄酒的餐酒搭配48 鱼肉与家禽肉的配酒52 红肉与素菜的配酒54 奶酪与甜品的配酒56 负责任地饮酒58 实践练习160 实践练习264 第二章：葡萄酒的千变万化葡萄70 白葡萄品种72 霞多丽74 长相思76 雷司令78 白诗南80 其他白葡萄品种82 红葡萄品种84 黑皮诺86 赤霞珠88 美乐90 西拉92 黑歌海娜94 丹魄96 桑娇维塞98 内比奥罗100 佳丽酿102 其他红葡萄品种104 桃红葡萄酒106 气泡葡萄酒108 甜型葡萄酒110 加强型葡萄酒112 实践练习3114 实践练习4118 第三章：葡萄酒的品质葡萄酒庄124 葡萄树126 气候130 土壤134 环境138 葡萄园的工作142 采收146 酒窖的工作148 干白葡萄酒的酿造150 桃红葡萄酒的酿造151 红葡萄酒的酿造152 其他种类的葡萄酒154 气泡葡萄酒156 陈酿158 实践练习5160 实践练习6164 第四章：葡萄酒地图全世界的葡萄酒170 法国法国的葡萄种植172 法国法国葡萄酒地图174 香槟176 阿尔萨斯和洛林180 勃艮第182 夜丘186 伯恩丘188 勃艮第南部190 博若莱192 汝拉和萨瓦196 卢瓦尔河谷198 卢瓦尔河谷西部200 卢瓦尔河谷东部202 波尔多地区204 利布尔讷地区208 梅多克210 格拉夫和两海之间212 苏岱地区214 西南地区216 罗讷河谷218 北罗讷河谷220 南罗讷河谷224 朗格多克-露喜龙228 普罗旺斯和科西嘉234 意大利238 意大利西北部242 意大利东北部244 意大利中部248 意大利南部和各岛252 西班牙254 上埃布罗258 加泰罗尼亚260 杜罗河谷262 西班牙西北部264 卡斯蒂利亚和拉曼恰265 黎凡特266 雪莉和安达卢西亚268 葡萄牙270 波特地区及其加强型葡萄酒272 德国274 奥地利278 欧洲中部280 希腊284 美国286 美国加利福尼亚288 智利290 阿根廷292 南非296 澳大利亚298 新西兰302 中国304 实践练习7306 实践练习8310 术语表316

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节选

葡萄酒的快速发展从“香槟葡萄酒”到“香槟气泡葡萄酒” 直到17世纪下半叶，香槟出产的都是略带粉红色的无泡葡萄酒，直到1715年之后，起泡型香槟才流行起来。高昂的价格使其在很长时间里都是权贵阶层的专属饮料。波尔多的新产区在17世纪下半叶，面对伊比利亚半岛口味强劲的葡萄酒的竞争，波尔多人改变了本地酒款的风格，关注品质。颜色较淡的红葡萄酒（clairet）转变为酒色深郁的酒庄葡萄酒，适合陈年，并以其所在的各个产区而予以区分。侯伯王（Haut-Brion）是波尔多的**家酒庄，位于格拉夫产区（Graves），于1663年成名。勃艮第葡萄园的快速发展勃艮第葡萄酒的演变较为缓慢，不同于香槟和波尔多地区的革命。位于夏布利（Chablis）附近，*为著名的金丘地区（Côte-d’Or）拥有独特的风土，从12世纪起由教士们塑造而成。到了18世纪，勃艮第开始进行葡萄产区和不同地块的盘点。与此同时，**批酒商兼陈酿商—比如香皮（Champy，成立于1720年）和宝尚（Bouchard，成立于1731年）发展起来。新世界*早的葡萄产区从16世纪起，欧洲人开始在殖民地发展葡萄种植。南美洲在哥伦布到来之后不久便开始出现葡萄种植。在美国加利福尼亚，**款葡萄酒于1769年由一位方济会神父酿造而成。荷兰人自17世纪起在南非开普省（Cap）种下葡萄树，并取得巨大的成功。