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图文详情
- ISBN:9787573611833
- 装帧:精装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:167
- 出版时间:2023-09-01
- 条形码:9787573611833 ; 978-7-5736-1183-3
本书特色
靠山吃山。云南,占据天时地利,各色山珍奇味。菌,花,菜,四时不同。《影响中国菜的那些人(鄢赪)(精)/味道的传承》介绍了中国烹饪大师传承人鄢赪的故事,他代表了云南菜业内的 水准,是中国味道的传承人,也是当代中国饮食文化的开拓者。
内容简介
鄢赪先生是云南菜烹饪大师。他继承了云南菜烹饪的精华,他又是新一代的云南菜大师,创新了味道。从云南菜的发展和食材等基础知识讲起,看到了名厨的业界影响力,从从业经历中可以看到他对云南菜的发展与传承,让人感受到云南菜的匠心味道,感受到让中国餐饮绽放的生命力。书中收录诸多经典菜品,由大师亲自操刀演绎,步骤详尽,配图精美,细节之处见真功。
目录
壹
矛盾与
秘境,博杂,包容
让云南和世界对话
一个身上充满『矛盾与问号』
的人
压力之下,一飞冲天
主义者的 追求
贰
民族的,世界的
无『酸辣』不欢
火塘文化
那些奇怪的滋味
时间魔法
叁
从蘸水到dressing(调料)
蘸水,云南人家的 品
云南蘸水,五味调和
独创酱汁,本土食材
时尚呈现
肆
靠山吃山
进山
干巴菌
牛肝菌
羊肚菌
鸡以菌
黑虎掌菌
需要提上一提的其他菌类
伍
拈花微笑
鲜花丛中的慢时光
去斗南,投入鲜花的海洋
爱鲜花的时尚达人
爱花,就吃掉它
陆
逛逛菜市场
怪怪的菜
虫虫乐园
柒
鄢赪大师的16道经典菜
蟠桃乳饼配虾胶羊肚菌
玫瑰糖醋干巴
干巴菌烩饭
过桥米线
云南春卷
虫草石斛花汽锅鸡
大理梅子鲫鱼
鸭油臭豆腐
云南烤鸭烧饵块
展开全部
作者简介
黄静琳 | 自媒体“琳琳的厨房”运营人 毕业于南开大学,资深媒体人。原《南方都市报》资深美食记者,美食杂志主编,国内知名生活方式自媒体达人,一手文字,一手设计,擅长拥捉生活中细微之美。
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