烹调技术——中式冷菜与冷拼制作

项目一风味单碟 任务一香椿豆腐制作 任务二炝百叶制作 任务三爽脆包包菜制作 任务四豉油鸡制作 任务五梅子酱鸭制作 任务六白切柠檬鸭制作 任务七茶香熏鱼制作 任务八水晶皮冻制作 任务九桂花糖藕制作 任务十三花醉鸡制作 任务十一蜜汁叉烧制作 项目二组合冷菜 任务一片皮鸭制作 任务二鸳鸯鸡制作 任务三烧味拼盘制作 任务四卤味拼盘制作 项目三冷拼原料制作 任务一萝卜卷制作 任务二鱼胶卷制作 任务三鸡蛋糕制作 项目四组合冷拼制作 任务一双色拼盘制作 任务二三色拼盘制作 任务三什锦拼盘制作 任务四秋叶拼盘制作 任务五扇子拼盘制作 项目五位上艺术拼盘制作 任务一“晚霞”拼盘制作 任务二“湖光山色”拼盘制作 任务三“争艳”拼盘制作 任务四“福到窗前”拼盘制作 项目六主题艺术拼盘制作 任务一“椰岛风情”拼盘制作 任务二“蝶舞”艺术拼盘制作 任务三“南国风光”艺术拼盘制作 任务四“荷韵”艺术拼盘制作 附录