食品标准化生产与质量控制

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作者：刘志梅韩笑郑亚巍著

出版社：经济日报出版社

本类榜单：管理

分类：管理 > 生产与运作管理

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图文详情

ISBN：9787519614454
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：156
出版时间：2024-11-01
条形码：9787519614454 ; 978-7-5196-1445-4

本书特色

本书建立起一套食品标准的控制方法，详尽的对生产与质量控制的细节进行总结。

内容简介

食品关系国计民生,是人类生存、社会发展的重要物质基础。近年来,我国人民生活水平不断提高,人们对食品不断提出更高的要求,食品除营养丰富、美味可口外,还要安全、卫生。目前，我国食品工业已进入快速扩张与高速发展的战略期，基于此，本书对食品标准化生产与质量控制进行了研究，内容包括食品生产加工概述、标准与标准化、畜产品标准化生产、水产品标准化生产、果蔬标准化生产、食品质量控制、食品质量管理等。本书可供广大食品标准化生产与质量控制相关从业者参考借鉴。

**章食品标准化生产概述1**节食品生产1第二节食品标准化生产6第三节食品生产经营12第四节我国食品生产发展趋势22第二章肉制品及其标准化生产24**节肉制品概述24第二节肉制品的标准化生产27第三章调味品及其标准化生产61**节调味品概述61第二节调味品的标准化生产79第四章食品质量控制98**节质量控制基础98第二节质量控制的工具和方法107**章食品标准化生产概述1 **节食品生产1 第二节食品标准化生产6 第三节食品生产经营12 第四节我国食品生产发展趋势22 第二章肉制品及其标准化生产24 **节肉制品概述24 第二节肉制品的标准化生产27 第三章调味品及其标准化生产61 **节调味品概述61 第二节调味品的标准化生产79 第四章食品质量控制98 **节质量控制基础98 第二节质量控制的工具和方法107 第三节食品链关键质量控制过程116 第四节食品质量控制过程的管理127 第五章食品安全生产加工管理131 **节食品安全生产的意义和原则131 第二节加工厂场地要求135 第三节添加剂的科学使用141 第四节储藏保鲜、包装和运输管理143 第五节食品生产加工管理150 参考文献155

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作者简介

刘志梅,女，本人1982年生人，毕业于河北农业大学食品科技学院，食品科学专业硕士研究生学历，研究方向食品安全质量控制分析，在校期间以**作者发表SCI论文1篇、一级学报论文2篇、核心论文1篇。参加工作15年，从事食品检验工作3年，从事食品安全监督检查12年，对食品安全监管与检测有着丰富的实践经验。工作期间，深入研究如何将快速检验方法与日常监督检查有机结合，不断探索更先进的食品安全快速检验手段，申请市厅级科研课题2项，在学术期刊上发表学术论文2篇，撰写专业技术作业指导书4册，起草、修订企业标准5份，制定食品生产企业质量管理体系2份，取得了良好的社会效益。韩笑，毕业于燕山大学生物医学工程专业，硕士研究生，高级工程师，2010年至今在秦皇岛市食品药品检验中心工作，从事食品药品相关工作13年，具有丰富的食品药品相关工作经验。近年来参与完成科研课题1项，主持编写地方标准1项；主持省级科研课题1项、市级科研课题1项。发表学术论文7篇，其中核心期刊1篇，获得国家发明专利2项。郑亚巍，女，1980年11月出生，汉族，秦皇岛市燕山大学计算机科学与技术专业本科，秦皇岛市知识产权保护和服务中心高级工程师，主要从事标准的制修订，标准化技术咨询，标准化技术推广，企业产品标准化的实施，标准化技术法规、标准的贯彻实施，编写标准化管理为专题的规范性文件，标准体系建立等标准化相关工作。

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