包邮煎

广东茶点丛书

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作者：黄稳编

出版社：广东经济出版社

本类榜单：美食

所属丛书：广东茶点丛书

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：7806779612
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：24开
页数：79
出版时间：2005-04-01
条形码：9787806779613 ; 978-7-80677-961-3

本书特色

聚朋会友、合家同饮、家家高朋满座，是广东茶楼的场景；以茶搭台、点心唱戏，味汇中外古今，是广东茶点的特色；听南音绕梁、品粤点香馥、辛苦揾食自在食，是岭南文化的时尚。如今这一切，足不出户便可以在家中享受。
　　晨起一壶茶，夜宵一碗粥。佐茶有粤点，伴粥会朋友。广东茶市每天早、午、晚三市，粤式茶点融汇南北东西百味。置身于考究的茶楼，在浓郁的南音中品味粤点绵长的韵味，好不怡然自得。有诗云：“一盅两件到茶居，南音粤点叹神奇。人主得舒心软、慢慢尝来细细品。”

内容简介

广东茶点中，煎品类茶点是人们普遍喜爱的品种。一般常见的有 “香煎萝卜糕”、“凤凰糯米鸡”、“鲜虾煎粉果”、“香煎虾米肠”等等。煎品茶点的制作技巧一般包含三大特点：一是“干煎”，即将主料、调料腌拌入味，静放片刻，再沾裹蛋糊或面糊等，入锅小火热油煎熟即可。二是“焖煎”，是将主料切好并沾裹面粉或蛋汁，入油锅小火煎熟，再加入调料汤汁勾芡即成。三是“烹煎”，即将主料用大火煎至略熟，再加入上汤或调味料，小火烹煮至入味、酥透即食。煎品类茶点，口感甘香，健脾开胃、油而不腻。

香煎萝卜糕
椰汁煎年糕
芋头糕
黄金糕
红豆糕
香煎马蹄糕
清香粟米糕
三色蟹柳饼
腐皮粟米饼
顺德豆角饼
香麻韭菜饼
水晶虾饼
香煎玉米饼
香煎芋丝糕
豆沙窝饼
凤凰煎窝饼
香煎南瓜饼
家乡煎虾饼
客家番薯饼
烧鸭芋丝饼
洋腿韭菜饼
绿茶薄餐
冬瓜牛肉饼
什菜饼
心思鱼饼
鱼香小麦饼
黑椒豆腐卷
香煎腐皮卷
三色拉皮卷
黄金碧绿卷
美味菜脯角
XO酱煎肠粉
香煎虾米肠
鲜虾煎粉果
腊味糯米包
鱼米之香
煎酿三宝
胡椒鲮鱼饼
腊味鱼蓉角
莲蓉煎软饼
生煎菜肉包
眉豆饼
绿茶莲蓉饼
凤凰糯米鸡
紫菜牛肉卷
清香百合糕
生煎网饼饺
牛肉粟米饼
鲜虾甘笋饼
晶莹韭菜饼
香葱千层饼
芋丝墨鱼卷
玉米腊肠卷

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