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齿颊生香——饮食文化与成语
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齿颊生香——饮食文化与成语

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想不到,吃的东西,也可以用成语去形容,而且非常贴切,在吃的时候,就不其然的想起了成语。

2022-05-21 19:02:43
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图文详情
  • ISBN:7810649175
  • 装帧:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:暂无
  • 页数:暂无
  • 出版时间:2006-12-01
  • 条形码:9787810649179 ; 978-7-81064-917-9

目录

总论引食文化与成语
一饮食男女,人之大欲存焉
——从生食到熟食
1.蒙昧时期的自然饮食状态
饮食男女/4饥不择食4/腥臊恶臭/4茹毛饮血/5生吞活剥/5食肉寝皮/5
食生不化/6
2.火的使用
薪尽火传/7人烟辐辏/7渺无人烟/7不食人间烟火/7不火食者/7喝西北
风/8寒食禁烟/8炀灶/9曲突徙薪/11焦头烂额/11另起炉灶/11增兵减
灶/12因势利导/12柴米油盐/13
二雨过天青云破处,这般颜色作将来
——炊具与餐具
1.炊具
破罐破摔/18破釜沉舟/19一以当十/19釜底抽薪/20热锅上蚂蚁/20举鼎
绝髌/20人声鼎沸/22鼎足而立/22鼎铛有耳/22尝鼎一脔/23鼎中一脔/23
牛鼎烹鸡/23折鼎覆■/23智小谋大/z3列鼎而食/24列鼎重■/24堕甑不
顾/24甑尘釜鱼/25甑中生尘/25釜中生鱼/25釜中之鱼/25
2.餐具
和盘托出/26杯盘狼藉/26打破沙锅/27盎盂相敲/27箪食壶浆/28斗筲之
人/28斗筲之才/28篮簋不饬/29酒囊饭袋/29翳桑饿人/29口不两匙/30
一口两匙/30闻雷失箸/31当食投箸/31箸长碗短/31象箸玉杯/33雨过天
青/34头没杯案/34
3.厨用器具
杵臼之交/36磨杵成针/36卸磨杀驴/37南山可移/37南山不可移/37指山
卖磨/38指山说磨/38磨刀霍霍/38砍瓜切菜/38
三五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充
——丰富的食物原料
1.粮食类
民以食为天/44五谷杂粮/44五谷不分/44不辨菽麦/44五谷丰登/45稻粱
谋/45黄粱一梦/45持粱刺肥/46膏粱锦绣/46膏粱子弟/46推陈出新/47
贯朽粟腐/47米烂陈仓/47陈陈相因/47陈谷子烂芝麻/48等米下锅/48数
米而炊/48生米煮成熟饭/50巧妇难为无米之炊/51巧妇无米为炊/51无米
之炊/51太仓梯米/51沧海一粟/51布帛菽粟/52不为五斗米折腰/52为五
斗米折腰/52舐糠及米/53米珠薪桂/53时丰道泰/53糟糠之妻/54薏苡之
谤/55薏苡之嫌/55
2.肉类
肉食者谋/56肉食者鄙/56即鹿无虞/56中原逐鹿/57不知鹿死谁手/57蕉
叶覆鹿/57守株待兔/58见兔顾犬/58见兔放鹰/58兔死狗烹/58杀彘教
子/59牧豕听经/60牧猪奴戏/60辽东之豚/60人怕出名猪怕壮/61口腹之
累/62庖丁解牛/62目无全牛/62官止神行/62批■导寂/62游刃有余/62
踌躇满志/62善刀而藏/62牛刀小试/65牛刀割鸡/65割鸡焉用牛刀/65羊
踏菜园/65蹲鸱为羊/67如蚁慕膻/67挂羊头卖狗肉/68束缊请火/69过屠
门而大嚼/69挑肥拣瘦/69得其所哉/70骨鲠在喉/71喉间骨鲠/71祝鲠祝
噎/71弹铗无鱼/72鱼与熊掌/72前庭悬鱼/72如烹小鲜/73鲍鱼之
肆/73涸辙之鲋/74贪饵吞钩/74贪饵丧生/74太公钓鱼/75放长线钓大
鱼/75三日打鱼,两日晒网/76漏网之鱼/76鱼网鸿离/76得鱼忘筌/77竭
泽而渔/77鱼米之乡/78瓮中之鳖/79瓮中捉鳖/79食指大动/79染指羹
鼎/79染指垂涎/79无肠公子/80落汤螃蟹/80手忙脚乱/80一蟹不如一
蟹/81鹬蚌相争,渔人得利/82无理取闹/82垂涎欲滴/83垂涎三尺/83杀
鸡为黍/84只鸡絮酒/85斗酒只鸡/85焚琴煮鹤/85见弹求鹗/85材与不
材/87掩目捕雀/87惊弓之鸟/88鸟尽弓藏/88螳螂捕蝉,黄雀在后/88明
珠弹雀/88门可罗雀/89自投罗网/89一网打尽/90网开三面/90卧薪尝
胆/90甘之如饴/90
3.蔬菜类
甘之如荠/92芹曝之献/93不遗葑菲/94葑菲之采/94左右采获/94藕断丝
连/95拔葵去织/95拔葵饮水/95拔葵啖枣/95玄酒瓠脯/96啜菽饮水/96
菽水承欢/96豆重榆瞑/98冷灰爆豆/98顺藤摸瓜/98种瓜得瓜,种豆得
豆/99浆酒藿肉/99令人喷饭/100买菜求益/101
4.果品类
哀梨蒸食/102哀梨并剪/102橙黄橘绿/103怀橘遗母/103双柑斗酒/103
金玉其外,败絮其中/104二桃杀三士/104余桃啖君/105断袖余桃/105投
桃报李/106桃李不言,下自成蹊/106门墙桃李/106桃李满天下/106青梅
竹马/107望梅止渴/107渐入佳境/108东家枣完/109囫囵吞枣/109火中
取栗/110掷果潘安/110掷果盈车/110推梨让枣/111浮瓜沉李/111甘瓜
苦蒂/112瓜熟蒂落/112滚瓜烂熟/112及瓜而代/112及瓜不代/112浇瓜
之惠/113青门种瓜/113瓜田李下/113瓜李之嫌/113小儿市瓜/114
5.蛋类
危如累卵/115鸡飞蛋打/115鸡蛋里挑骨头/116杀鸡取卵/116
6.调味品
油盐酱醋/117火上浇油/118熟能生巧/119撮盐入火/119撮盐入水/119
酸甜苦辣/120含饴弄孙/121口蜜腹剑/121蜜里调油/121酸文假醋/122
半瓶醋/122拈酸吃醋/123争风吃醋/123咬姜呷醋/123姜桂之性/123鸡
毛蒜皮/124含辛茹苦/124同甘共苦/125不知甘苦/125添油加醋/125拿
糖做醋/125
四鲈肥菰脆调羹美,麦熟油新作饼香
——丰富的食物原料
1.面食
画饼充饥/130饮健亦醉/131一浆十饼/133穷唱渭城/133有去无回/134
心中有数/135心中无数/135热鏊翻饼/135
2.粥饭
放饭流歌/137断齑画粥/138灌米汤/138
3.菜肴
脍炙人口/140惩羹吹齑/140尘饭涂羹/141分我杯羹/141闭门羹/142残
羹冷炙/143残羹冷饭/143含脯鼓腹/143朝齑暮盐/143漏脯充饥/144千
里莼羹/144莼羹鲈脍/144馋涎欲滴/145金齑玉脍/145山珍海错/146油
煎火燎/146龙争虎斗/147靠山吃山,靠水吃水/148
五烹龙炮凤玉脂泣,罗帏绣幕围香风
——筵宴
三牲五鼎/153越俎代庖/154酒池肉林/155俾昼作夜/155蜩螗沸羹/155钟
鸣鼎食/156万寿无疆/157折冲樽俎/157筵无好筵/158项庄舞剑,意在沛
公/158人为刀俎,我为鱼肉/158俎上肉/158日食万钱/159无下箸处/159
烹龙炮凤/160炊金馔玉/161水陆毕陈/162盛筵难再/162雁塔题名/163声
价百倍164/登龙门/164登龙术/164饱食自若/166盛筵必散/166盛筵易
散/166中看不中吃/166河东狮吼/167鲜衣美食/168成龙配套/169家学渊
源/170
六养生之道,莫先于饮食
——饮食卫生
饥餐渴饮/175饥肠辘辘/175饥焰中烧/175宵衣旰食/177饔飧不继/177灭
此朝食/177如汤沃雪/178细嚼慢咽/178狼吞虎咽/178食无求饱/179贪多
嚼不烂/180病从口入/180
七盖聚物之天美,以养吾之老饕
——名人与饮食
饭糗茹草/185孜孜不倦/186官居鼎鼐/186不食周粟/187以暴易暴/187顽
廉懦立/187周公吐哺/188以水济水/189南橘北枳/189橘化为枳/189嗟来
之食/190食不厌精,脍不厌细/191饭疏饮水/192乐在其中/192箪食瓢
饮/193以小人之心,度君子之腹/193食前方丈/194廉颇老矣,尚能饭否/195
戛羹之嫂/196借箸代筹/196不因人热/197举案齐眉/197食之无肉,弃之有
味/198鸡肋/198煮豆燃萁/199相煎何急/199七步之才/199指囷相赠/200
禁脔/200自欺欺人/200山肴野蔌/20l饕餮之徒/202为口忘身/204咬得菜
根,百事可做/204咬菜根/204食不下咽/205超然物外/206郎才女貌/207
八上堂已了各西东,惭愧闭(she)黎饭后钟
——宗教与饮食
1.佛教
沿门托钵/212衣钵相传/212衣钵传人/212僧多粥少/212饭后之钟/213
药石之言/213指雁为羹/214长斋绣佛/215长斋佞佛/215十八罗汉/216
逍遥自在/217一刀两段/217素口骂人/218甘旨肥浓/218钻冰求酥/219
醍醐灌顶/220如饮醍醐/221无遮大会/221嚼饭喂人/222刀头舔蜜/223
刀头蜜/z23屠所牛羊/223炊沙作饭223/味如嚼蜡/223臭肉来蝇/z24众
口难调/224钻冰觅火/224饥不择食/225一口吸尽西江水/225羊毛出在羊
身上/226
2.道教
灵丹妙药/227脱胎换骨/227九转金丹/228九转丹成/228点铁成金/228
一人得道,鸡犬升天/228鸡犬升天/228淮南鸡犬/228灰窝豆腐/229每逢
佳节倍思亲/230
3.伊斯兰教
集苑集枯/232
4.基督教
偷吃禁果/234*后的晚餐/234
九世间万事不挂口,齿颊尽日留甘香
——茶
齿颊生香/239丢杯打盏/242以茶代酒/245西江水/246千载难逢/247家常
茶饭/249残茶剩饭/249月朗星稀/249粗茶淡饭/251清茶淡话/251茶余饭
后/251三茶六饭/252搜索枯肠/253撑肠拄肚/254引贼入室/255骨瘦如
柴/255茶禅一味/256端茶送客/259
索引
展开全部

节选

人之初,饮食是生存本能的需要。地球上曾经有过的一切动物以及现存
的一切动物,都必须吃东西才能维持生命、繁衍种群,人类也不例外。为了
充饥,我们的祖先与其他动物一样,寻觅一切可以充饥的动物和植物,直接
生食。这种状态,叫做“自然饮食状态”。在饮食文化史上,这是史前的蒙
昧时期。
火,使人类的饮食发生了根本性的变化。与其他动物一样,人类*初也
是惧怕火的。但是,由于雷电等原因引发的森林火灾,使人们偶然吃到了被
烧烤过的鸟兽,感到它们的滋味要比生食鲜美得多,而且肉质也变得柔软多
了。无数次这样的经验,使得人类由惧怕火变成有意识地保留火种;继而,
人类又发明了“钻木取火”和“凿石取火”的方法,火成为人类生活中不可
或缺的要素。
火进入了人类的生活以后,茹毛饮血的蒙昧时代结束了,人类的饮食文
化史揭开了**页。
把猎获的禽兽鱼虾直接放到篝火上烧烤,是*原始的烹饪方法。这种烹
制熟食的方式,至少持续了一百几十万年。陶器的发明,使人类的饮食文化
更上了一层楼。人们可以在陶制的器皿中烹煮肉类,也可以煮谷类、煮蔬菜
,从而出现了新的食物和新的饮食结构——不仅有了粥、糜,还可以把谷类
与肉、菜混合在一起煮。后来,随着炊具的发展,“蒸”法继“煮”法出现
,人类的饮食状况得到了进一步改善。
不过,人类刚开始吃熟食的时候,只“烹”新石器时代·夹砂灰陶绳纹
鬲而不“调”,仅仅是把食物烧熟、烤熟、煮熟、蒸熟,没有调味品。后来
,生活在海边的先民们,偶然把食物放在海滩上面,沾上了一些盐粒;这样
的食物烹熟之后,味道分外鲜香可口。由此,人们开始揣摩盐与食物的关系
,有意识地在烹制食物时放入一些盐来调味。一个名叫“宿沙氏”①的人发
明了烧煮海水提取食盐的方法,这是对于人类文明的巨大贡献。人类的食物
多样化了,饭与菜有了区别。在人类的饮食文化史上,食盐的使用是继火的
使用以后又一次重大突破。至此,“烹”(烧煮食物)与“调”(调和滋味)共
同构成了饮食文化的主体。1.蒙昧时期的自然饮食状态
当人类刚刚从树上下来的时候,当人类刚刚开始直立行走的时候,虽然
具有无限的发展前景,但仍处于野蛮状态。有的人类学家把这个时期的人称
之为“裸猿”。与其他猿类一样,裸猿们辛辛苦苦地四处寻觅可吃的东西,
借以维持生存。
下面这7条成语,都反映了人类蒙昧时期的自然饮食状态。
【饮食男女/饥不择食/腥臊恶臭】
《礼记·礼运》中说:“饮食男女,人之大欲存焉。”《孟子·告子上
》中也说;“食、色,性也。”食欲与性欲,是人的自然本能,是生存与繁
衍的需要。
为了获取食物,原始人追逐野兽、采集野果、捕捞水里的鱼、挖掘植物
的根,由于生产力低下,疲于奔命而所得极少。在这种情况下,人们常常“
饥不择食”,只要是能够充饥的东西,不管是新鲜的还是腐烂的,更不管好
吃不好吃,找到什么都往肚子里填。正如《韩非子》中所说的:“上古之世
……民食果■(lou)、蚌蛤,腥臊恶臭,而伤腹胃,民多疾病。”——蒙昧
时代,人们吃的是野果、野瓜、河蚌、蛤蟆,不仅味道是腥的、骚的、恶臭
的,而且伤害肠胃,经常有人生病。
成语“饮食男女”,指人对于饮食的需求与对于异性的欲望。清代的袁
枚,在《答人求娶妾》中提出:“饮食男女之间,*易观人之真识见。”这
是很有见地的观点。当代的一个学者持这样的观点:“古语说‘饮食男女人
之大欲存焉’,若以这个标准来论,西方文化(特别是近代美国式的文化)可
说是男女文化,而中国则是一种饮食文化。”①这个说法也是有一定道理的

成语“饥不择食”,原指饥饿时顾不得选择食物,后也用来比喻情急之
下不加以选择的做法。《水浒传》第三回中使用了这一成语的本义:“自古
有几般:饥不择食,寒不择衣,慌不择路,贫不择妻。”《红楼梦》**百
零三回中使用了这一成语的比喻义:“那金桂原是个水性人儿,那里守得住
空房?况兼天天心里想念薛蝌,便有些饥不择食的光景。”
成语“腥臊恶臭”用来形容粗劣、腐败的食物。
【茹毛饮血/生吞活剥】
《礼记·礼运》中说:“昔者……未有火化,食草木之实,鸟兽之肉,
饮其血,茹其毛。”东汉王充的《论衡·齐世》中说:“上世之民,饮血茹
毛,无五谷之食。”南北朝梁代萧统的《文选序》中也说:“冬穴夏巢之时
,茹毛饮血之世。”这里,“茹”,是吃的意思。在人类不懂得使用火的时
候,不论吃什么都是生食,即使是鸟兽,也连毛带血地生吃。这就叫做“茹
毛饮血”、“生吞活剥”。
作为一条成语,“茹毛饮血”用来形容野蛮落后的生活方式。张爱玲在
《谈吃与画饼充饥》一文中描写西方人吃牛排,就使用了这一成语:“照理
牛排应当里面微红,但是火候扣不准,而许生不许熟,往往在盘中一刀下去
就流出血水来,使我们觉得他们茹毛饮血’。”
“生吞活剥”本指剥去鸟兽的皮毛,生着吞食它们的肉;后多用来比喻
不加理解而生硬地模仿、照搬。明代的徐渭,就曾在《青藤书屋文集·奉师
季先生书》中批评朱熹时使用了这一成语:由于“著释速成”,对于先秦诸
子百家的理论“冰解理顺之妙固多,而生吞活剥之弊亦有”。P3-5

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