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理想的料理道具

理想的料理道具

有着109年历史的日本厨具店店长,以匠人的严谨和传承自家族的热爱,讲述厨具的制作、使用与养护。

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图文详情
  • ISBN:9787508671598
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:170
  • 出版时间:2017-11-01
  • 条形码:9787508671598 ; 978-7-5086-7159-8

本书特色

有着109年历史的厨具店店长,以匠人的严谨和传承自家族的热爱,讲述厨具的制作、使用与养护。那些看似寻常的形状、设计和颜色背后,凝结了手工艺人在年复一年的制作经验中不断改良的心血结晶,更融合了使用者的智慧与技艺。它们多半质朴无华,却永远都不会退流行,拥有普遍性的、可以长久流传下去的美感。在这个过程中,读者不但能了解到日本传统匠人所代表的踏实和精益求精的专业精神,还能感受到,一把为使用需求特地打造的厨具,其中凝结的匠人和使用者之间温暖的人情味。

本书想传达的厨具使用理念是:“如何让使用者打造出一把配合自己使用习惯的厨具”,“只要以珍爱的态度对待厨具,厨具会给你意想不到的回报”,带你发现人与器物之间*美好的交流关系。

书中图文结合,附有精美插图、照片和漫画,介绍厨具的同时还有实用又好玩的食谱,给人带来美妙的视觉享受。

内容简介

★【百年老店的厨具宝典】

创业于1908年釜浅商店,至今已有109年历史,销售千种以上厨房用具。现任店长倾心传授厨具的挑选、使用和养护方法,带你重新了解厨具、使用厨具。

★【匠人精神让厨具富有人情味】

釜浅商店传承四代,精良的厨具均是全手工制作,在每一件人性化制作的器具背后,都能感受到制造者与使用者之间浓浓的人情味。

★【优质厨具让生活更精致】

美味食谱辅助厨具使用案例,与读者一起互动烹饪;把厨具培养成只属于自己一个人的称手工具,享受烹饪带来的乐趣,让生活充满情调和品质。

★【尽情观赏百幅高清大图】

100多张高清精美厨具和食物照片和插画,放大每一寸匠人手工打造的高品质细节,阅读时仿佛置身于百年老店,由店长亲自为你精挑细选、将每一个注意事项娓娓道来。

目录

前言

总能助我一臂之力的,就是“优质厨具”!…………003

了解厨具 其一…………008

了解厨具 其二…………024

与厨具的关系,始于“养护”

南部铁器篇…………035

让我们来了解一下厨具的“故事”吧!…………036



锅体沉重自有其道理…………040



由手艺精湛的匠人一点一点纯手工打造…………044



用 22cm 的南部浅锅可以制作出这样的佳肴! …………046

在适应、熟习锅具使用方法的同时,

使普通的日常生活变得更有品位…………050



将实物拿在手里,试着与厨具对话…………052



如果能花费时间提高使用频率,厨具也会感到喜悦

养护方法 4 法则…………054

探访专业的厨具使用者 1…………058

Q&A [ 南部铁器篇 ]…………060

STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 1

外国人涌入合羽桥?! …………062

菜刀篇…………065

铭刻日本从古至今的饮食文化…………066



坚决贯彻被赋予的唯一使命…………070



什么都能胜任的万能选手…………074



匠人穷其技法,追求极致锋利…………078



找熟识菜刀的专业人员商量…………082



磨刀,就是养护刀具的时间

菜刀保养方法 4 法则…………084

探访专业的厨具使用者 2…………088

Q&A [ 菜刀篇 ]…………090

STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 2

在巴黎,日本的厨具大受欢迎! …………092

平底锅篇…………095



了解平底锅的优缺点…………096



凹凸不平的样貌会逐渐变化…………100



遵守规则就能得到只属于自己的平底锅

平底锅养护方法 4 法则…………102

探访专业的厨具使用者 3…………106

Q&A [ 平底锅篇 ]…………108

STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 3

釜浅商店第二代店主想出了那个有名的釜烧饭! …………110

雪平锅篇…………113



身量轻巧、用途广泛…………114

匠人打造的痕迹绽放出炫目光彩…………118

探访专业的厨具使用者 4…………120



养护方法 4 法则…………122

选购厨具的五点建议…………124

厨房“便利”工具…………127



STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4

缩短你和厨具间的距离感—“刻名字” …………149

特别篇

炭火烧烤炉“YK-T”是如此诞生的! …………150

手工铁打平底锅特辑

与野村友里一起,用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴…………154

结语

让我们重新审视对待厨具的方式吧! …………164

年表 釜浅商店历史变迁…………166



“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………133

“便利”工具 4 把饭移装到饭桶中…………136

“便利”工具 5 炭火烧烤…………137

“便利”工具 6 烫酒…………140

“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………141

“便利”工具 8 炸肉排…………144

“便利”工具 9 正宗的焖蒸…………145

“便利”工具 10 鱼的处理…………148

STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4

缩短你和厨具间的距离感—“刻名字” …………149

特别篇

炭火烧烤炉“YK-T”是如此诞生的! …………150

手工铁打平底锅特辑

与野村友里一起,用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴…………154

结语

让我们重新审视对待厨具的方式吧! …………164

年表 釜浅商店历史变迁…………166
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相关资料

随着年龄渐长,对饮食和生活也越来越讲究。

厨具对我的吸引一年深过一年。

我并不是不断地买进、添置新厨具,

说到底我只是不想在身边放置无用的东西。

如果可能的话,我只想在身边留一些必要的东西。

——野村友里•美食电影导演



◎Amazon.jp 日本读者4.5颗星推荐



◎这本书告诉我们,厨具不一样做出来的菜的味道也不一样,所以一定要珍惜厨具。——亚马逊用户高分评价



◎买自己喜欢的厨具,你就会像珍惜爱情一样珍惜它,内心也会充满幸福感。——亚马逊用户高分评价


◎“能让下厨者心情雀跃的用具*棒了。”──寿司店“醋饭屋”老板冈田大介


◎“我想把喜爱的厨房用具放在我随时看得到的地方,不想把它收起来。”──餐厅“restaurant eatrip”野村友里



◎ 它跟我们印象里布满烟尘、排满菜刀等厨具的“厨具老店”一点也搭不上边,可以说,它文艺、小清新、甚至有点酷。——《*财经周刊》



◎日本*极致的厨具都在这家店里!——搜狐时尚

作者简介

熊泽大介



釜浅商店第四代店长。1974年生于日本东京浅草,

曾在东京著名古董店“Pantagruel”“organic
design”工作,后继承东京合羽桥的家业,

于1999年进入釜浅商店,2004年继任店长。

釜浅商店在创业103年后的2011年进行形象重塑。

熊泽大介认为,若能传达“优质厨具”这个理念,不论国内外,

都能为大家提供一个与厨房用具幸福相遇的场所。

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