饲料添加剂手册-(第2版)

版  前言
    《饲料添加剂手册》自2001年出版以来，得到了众多读者的厚
爱，特别是有些读者还通过电话对书中的具体内容进行了咨询，同
时还提出了颇有价值的修改意见。借此再版之际，编者谨向各位
关心、关爱本书的读者致以崇高的敬意。编者依据我国饲料添加
剂的发展状况和读者反馈的意见，在原有基础上对本书进行了适
当修正，以保证书中知识的科学性、先进性和实用性。
    由于编者的能力所限，书中会有许多不足或错误之处，敬请广
大读者批评指正。
  编  者
2007年5月

第四章微量元素饲料添加剂
**节概    况
    微量元素有8种：铁、铜、锰、锌、钴、碘、硒、钼(钼仅对牛、羊、
鸡，猪无钴指标)。常需补充的有铁、锌、铜、锰、碘、钴、硒(钴仅对
反刍动物)。我国猪、鸡饲养标准有铁、锌、铜、锰、碘、硒需要指标。
    动物营养学研究证实，动物必需的矿物质微量元素如铁、铜、
锰、锌、钴、碘、硒、铬等，存在于动物肌肉、内脏、血液的蛋白质及消
化液中，具有调解体组织的胶质性、膨化性、渗透性、穿透性及各种
化学反应，保持身体的恒定和肌肉或神经的兴奋，促进酶激活、解
毒等重要生理功能。动物必需的微量元素需要量虽低，却不可缺
乏。随着集约化养殖业的发展，动物对微量元素需要量与基础饲
粮中微量元素提供量差距较大，故一般情况下，需要使用含微量元
素的饲料添加物。选择各种微量元素添加物时，必须考虑它们的
生物利用性、稳定性、物理性质和铅、镉、汞、砷等重金属含量等。
饲料原料中常缺乏微量元素，所以在全价饲料中一般要添加微量
元素预混料。为更好地满足动物的需要量，提高配合饲料中微量
元素的利用率，就必须弄清各种矿物元素的生物学效价。现在人
们普遍认为，“有机”或“蛋白源”的矿物元素比许多常用的无机矿
物元素的生物学效价高，同时，在多数情况下，在日粮中添加这些
有机矿物元素可以提高饲料采食量、生长速度、饲料转化率、母猪
的繁殖性能和各个阶段猪的健康状况。这些结果表明，有机微量
元素除了利用率较高外，由于矿物元素参与机体内所有的生化反
应，在代谢和生理方面还有一定的优势。随着人们对蛋白质螯合
微量元素的作用方式的认识，它们在提高动物生产性能和健康等
方面的利用越来越广泛。同时，由于它们的消化、吸收率较高，需
要量相对较低，排出量较少，对保护环境有利。微量元素添加物主
要是无机盐产品，如硫酸亚铁、硫酸锰、硫酸铜等；而使用简单有机
酸盐类产品(如柠檬酸铁)和微量元素一氨基酸螯合物(如氨基酸
铁)可提高微量元素的吸收率。为了满足猪对矿物元素的需要量，
通常在日粮中添加矿物元素的无机盐，如氧化物、硫酸盐、碳酸盐。
这些无机盐在消化过程中被不同程度地分解成离子，随后被机体
吸收。当然，它们也可能和日粮中的其他分子形成复合物而难以
为机体所吸收，如果它们完全形成了复合物，则生物学效价为零。
可见，机体对矿物元素的利用率存在相当大的差异。为安全起见，
日粮中的添加量常高于*低需要量，这不仅导致养分过剩和不必
要的浪费，并且对环境产生明显的危害。因此，人们对有机态或螯
合物微量元素，即常说的蛋白质螯合物或氨基酸态微量元素的兴
趣越来越浓厚。
    蛋白质螯合态微量元素的生产过程如下：水解蛋白源，形成氨
基酸和肽的混合物，然后矿物元素的硫酸盐和蛋白水解产物在适
应的条件下发生反应，生成含螯合矿物元素的复合物(Hynes和
Kelly，1995)。自然条件下，许多矿物盐类以蛋白质螯合物的形式
存在。在小肠，这些螯合物利用肽或氨基酸的吸收通道，而不是矿
物元素离子的吸收通道。从而避免了与利用同一通道吸收的矿物
元素之间的竞争。因此，这些螯合态的矿物元素生物学效价高，而
且很容易运转，因而也促进了肠道的吸收。它们更加稳定，保护了
日粮中其他养分和它们发生的不利生化反应(降低吸收率)。还有
人以为，这些螯合态的矿物元素在特定组织、靶器官或功能位点发
挥特定功能。所有这些优点都使得在日粮中使用螯合态的矿物元
素有很大的吸引力。蛋白质螯合态的微量元素要比其他类型的微
量元素在吸收通道竞争、元素之间竞争和在体内利用率方面似乎
更好一些。而生产研究也表明蛋白质螯合态的微量元素比氨基酸
螯合态微量元素要有较高的生物利用率。
第二节微量元素添加剂的功能和应用
一、铁(Iron．Fe)
    (一)营养功能及缺乏症
    铁的生物学作用主要是参与一些重要酶类的合成和组成，诸
如血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素氧化酶、过氧化物酶与触酶等等；
特别是对体内氧的输送和各个氧化系统起着重要作用。研究证
明：①三羧循环中有1／2以上的酶(因素)含有铁，或者是在有铁存
在时才能发挥生化作用。②缺铁可使细胞内DNA合成受到抑
制，正常肝细胞内的线粒体异常，细胞色素c含量减少，从而使蛋
白质的合成和能量的利用率降低。③缺铁可使体内无机盐及维生
素的代谢紊乱。动物体内铁约有60％～70％存在于血红素中，约
20％铁和蛋白质结合形成铁蛋白，贮存于肝、脾、骨髓中；其余铁存
在于细胞色素酶及多种氧化酶中，在呼吸过程中起重要作用。
    畜禽缺铁常表现为贫血，腹泻，饲料利用效率降低，免疫功能
降低，还可能对免疫系统有持久的作用，以至体重和体长的生长发
育受到不良影响。动物体内铁含量过高过低都可增加细菌和寄生
虫感染的敏感性。畜禽中以乳猪*易因铁不足而引起营养性
贫血。
    绝大多数饲料中的铁含量是比较丰富的，多在80 mg／kg以
上，加之铁在动物体内循环利用率很高，故在一般情况下的成年家
畜很少缺铁的。但由于饲料中铁的吸收率很低，仅5％～10％故
对于需铁量较多的畜禽，例如，2～4周龄内的哺乳仔猪，畜禽生长
期，高产畜禽则容易不足，需要补充。另外，在地区性缺铁(如盐碱
干燥土壤中铁溶解性差)，动物有肠道疾患和寄生虫，用未脱毒棉
籽饼以及为了相关微量元素间平衡需要等情况下，也需注意补铁。