优质肉牛屠宰加工技术

**章 我国的肉牛屠宰加工业
**节 肉牛屠宰加工的作用和地位
第二节 我国当前肉牛屠宰业的简况
第三节 我国牛肉品质质量
第四节 我国牛肉的安全质量
第五节 肉牛屠宰加工安全质量的基本条件
第六节 肉牛屠宰加工和品牌
第二章 肉牛屠宰加工厂厂址选择
**节 肉牛屠宰加工厂厂址环境条件
第二节 肉牛屠宰加工厂水源水质条件
第三节 肉牛屠宰加工厂交通
第三章 肉牛屠宰加工厂布局
**节 肉牛屠宰加工总体布局原则
第二节 肉牛屠宰加工厂主车间布局和面积
第三节 肉牛屠宰加工厂水、电、气布局
第四章 肉牛屠宰加工厂设备
**节 肉牛屠宰车间设备
第二节 牛肉分割加工车间设备
第三节 牛肉冷藏设备
第四节 附属设备
第五节 污水处理设备
第六节 化制间设备
第七节 其他设备
第五章 肉牛屠宰工艺
**节 肉牛屠宰工艺流程及说明
第二节 肉牛屠宰副产品加工工敢
第三节 废弃物处理
第六章 肉牛胴体成熟（排酸）处理
第七章 肉牛胴体分割
第八章 牛肉及副产品冷藏工艺
第九章 肉牛、牛肉运输
第十章 肉牛屠宰加工卫生
第十一章 肉牛屠宰加工厂环境保护
第十二章 提高肉牛屠宰加工企业效益的措施
附录