- ISBN:9787504463579
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:203
- 出版时间:2009-04-01
- 条形码:9787504463579 ; 978-7-5044-6357-9
本书特色
五十种烹饪技术一一探究,五十篇美食文章一一展现,五十道精典菜肴一一亮相
烹饪技法的工具书:源流考、作用谈、技巧多、文化深,实例准,尽在书中。
美食研究的新奉献:知识性、科学性、实用性、可读性、趣味性,尽在书中。
内容简介
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖,煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。
一种技法,一篇文章,讲古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪技法的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例,并有与各种技法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本不可多得的工具书和“枕边书”。
目录
1 烤
烤制技法菜例:烤羊肉串
2 炒
炒制技法菜例:炒里脊丝
3 炝
炝制技法菜例:虾子炝芹菜
4 拌
拌制技法菜例:凉拌豆腐
5 涮
涮制技法菜例:涮猪肝尖
6 扒
扒制技法菜例:红扒鱼唇
7 煎
煎制技法莱例:煎虾饼
8 汆
氽制技法菜例:清氽丸子
9 蒸
蒸制技法菜例:粉蒸烤麸
10 炖
炖制技法菜例:炖金银蹄
11 煮
煮制技法菜例:水煮牛肉
12 烧
烧制技法菜例:红烧鲍鱼
13 炸
炸制技法菜例:炸脂盖
14 烹
烹制技法幕例:炸烹鸡托
15 醉
醉制技法菜例:醉蟹
16 熏
熏制技法菜例:烟熏排骨
17 煨
煨制技法菜例:煨八宝鸡
18 泡
泡制技法菜例:泡雪里蕻
19 冻
冻制技法菜例:什锦果冻
20 腌
腌制技法菜例:酸辣白莱
21 酱
酱制技法菜例:酱风味鸭
22 卤
卤技法菜例:卤水扎蹄
23 烙
烙制技法菜例:金银烙饼
24 烩
烩制技法菜例:鸭烩腐皮
25 爆
爆制技法菜例:油爆双脆
26 烘
烘制技法菜例:肉烘蛋卷
27 羹
羹制技法菜例:酸辣虾羹
28 贴
贴制技法菜例:锅贴鸡片
29 扣
扣制技法菜例:芋头扣肉
30 熘
熘制技法莱例:糟熘鱼片
31 焖
焖制技法茱例:原焖鱼翅
32 熬
熬制技法茱例:熬豆芽菜
33 腊
腊制技法菜例:腊鸭肉肠
34 酥
酥制技法菜例:香酥鸡
35 滚
滚制技法菜例:滚白切肉
36 糟
糟制技法菜例:糟煎茭白
37 焙
焙制技法菜例:焙鸡肉松
38 浸
浸制技法菜例:油浸鲳鱼
39 拼
拼制技法菜例:双色蛋花
40 甜
甜制技法菜例:水晶桃
41 塌
塌制技法菜例:锅塌鱼肚
42 煸
焗制技法菜例:盐炳鸡
43 烫
烫制技法菜例:烫椒虾仁
44 淋
淋制技法菜例:生淋鲩鱼
45 拔丝
拔丝技法菜例:拔丝山药
46 火锅
火锅技法菜例:双圆火锅
47 蜜汁
蜜汁技法菜例:桂花糖藕
48 琉璃
琉璃技法菜例:琉璃金枣
49 挂霜
挂霜技法莱例:挂霜莲子
50 微波炉
微波炉技法菜例:咖喱牛肉
后记
节选
《烹饪技法》是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖,煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。一种技法,一篇文章,讲古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪技法的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例,并有与各种技法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
《烹饪技法》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。《烹饪技法》对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本不可多得的工具书和“枕边书”。
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1 烤
提及烹调技法里的烤,很容易让人联想到街头巷尾的青烟袅袅、炭火红红,烤羊肉串,烤鱼、烤虾、烤泥鳅、烤鸡架
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