这样吃不生病(第6版)

本书特色

*权威*科学的营养健康书。已售450万册。让你幸福、健康、年轻，更长寿！
　　约翰·d·基尔申曼，已帮助数以百万计的人依照正确的营养学知识实现了更长寿、更健康的目标。

内容简介

营养，即食物与人体健康的关系。天然碳水化合物食物是纤维素的唯一来源。许多人饮食不均衡，需要补充维生素和矿物质。植物营养素可以预防癌症。新鲜水果是维生素和矿物质的良好来源。
依据*新研究成果，本书为您提供了*可靠的信息，尤其关于维生素和矿物质的神奇效果。您所需要了解的，就在本书中。其实，保持和促进健康很容易！

节选

相关资料

**章 营养和健康
营养即食物与人体健康的关系。必需摄入充足、良好的营养，才能保证机体的正常运转，这包括机体的发育和发展，生殖、生长以及机能的维持，因此，坚持运动和合理调整工作效率，对感染疾病后的抵抗力以及对身体创伤的修复能力很有帮助。适宜的营养意味着所有的营养物质（包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水）都得到平衡的供应和利用，以维持健康的*优化。营养物质的缺乏会导致疾病的发生；但是在缺乏状况持续后很长一段时间内，组织的机能可能是正常的。
没有任何一种物质可以单独维持人体的健康。尽管人们认为一些特殊的维生素和矿物质对于维持人体某些器官和组织的机能方面发挥着更加重要的作用，但即使是这些物质，要使其发挥*佳的效应，也得依赖于其他物质的存在。因此，人的一生之中，每天都应尽可能地保持人体所需各种营养物质摄入的平衡和充足。
**节 消化
消化是关乎一系列物理和化学的过程，通过这些过程，摄入人体的食物被分解，然后再被吸收进入血液循环。这个过程活动于消化道，包括口腔、食道、胃、小肠和大肠。
消化液内有一种活性物质，可通过化学变化促使食物降解，这种物质我们称之为酶，其组成成分为氨基酸，后者可诱导其他物质发生化学反应。酶具有高度特异性，例如，脂肪的降解酶不能降解蛋白质或碳水化合物。参与消化的酶促反应发生在人体的五个部位，包括睡液腺、胃、胰腺、肝脏和小肠壁。三种产能的营养物质——碳水化合物、脂肪和蛋白质，均因依赖酶的存在才能降解为基础物质以供人体吸收和利用。
当我们咀嚼食物的时候，消化过程实际上就已经开始了。口腔内唾液腺产生的唾液含有水、无机盐和酶，它可以润湿食物以利于吞咽，并为消化做好准备。唾液还能防止有害物质侵蚀牙齿表面、口腔黏膜、食道和胃。口腔内释放出的酶对消化食物中的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及纤维素不起作用，但其中的淀粉酶可以启动碳水化合物消化。
咽下的食物称之为食团。食物经咀嚼后，到达咽部，这个过程是可以自主控制的。但随后的所有消化过程，都是通过消化道的蠕动作用发生的。蠕动是一种沿着整个消化道缓慢的、波状的运动，是不受我们意识支配的。但食物经过胃的入口——贲门进入胃腔后，一种叫做贲门括约肌的肌肉的收缩活动可以防止食物返流回食道。
化学性消化开始于胃的中部，在这里食物与胃液内含有的盐酸、水和消化酶（参与蛋白质和一些其他物质的降解）混合。其中，盐酸

作者简介

约翰·D·基尔申曼是美国人，他50岁时开始研究营养学，作此研究的初哀是自己并不乐观的身体状况，这一现实因素促使他思考关于健康的问题。本书（包括：1.《这样吃不生病》；2.《这样吃能治病》；3.《这样吃*营养》）是作者的**部著作。 1971年，约翰·D·基尔申曼在明尼苏达州的明尼阿波利斯市召集一批医疗与健康领域的专家。历经两年的研究，查阅数以千计的图书资料，*终独立出版了这本书。该书被许多健康食品商店尊为“营养圣经”。 约翰·D·基尔申曼担任本书的主编长达28年，1999年逝世后，他的两个女儿继续丰富本书的编写工作。