食品供应链管理

本书特色

本书作者把食物从种植／养殖、加工、分销、销售到消费的整个供应过程都进行了阐述，并对参与该过程的所有部门，包括食品原料提供商、中间商、制造商、经销商、零售商和食品服务商等在该供应链上的重要性进行了详细的介绍。 本书着重介绍了食品供应链的运转过程以及它将如何尽可能地满足消费者的要求。通过本书的介绍，读者能够意识到，在供应链中，所有的细节都必须认真对待，利益、矛盾、力量抗衡之间会产生冲突；不确定的冒险行动也会造成损伤。编者的目的仅在于解释说明什么是食品供应链，剖析它的优缺点，使系统分析变得更容易，深化读者对食品供应链管理的理解。 本书可作为食品科学与工程、食品经济管理以及相关专业的教材，同时，也可供从事食品供应链管理的操作人员、研究工作者和相关政策制定人员参考。

内容简介

食品供应链是食品生产和流通过程中涉及将产品或服务提供给*终用户活动的上游与下游企业所形成的网链结构。本书一书围绕供应链作出了全面阐述，为供应链管理人员提供一定的理论参考，推动了这一重要领域研究的发展。
　　本书内容包括食品消费者、风险感知和产品安全.采购、畜牧系统和作物生产，食品制造、零售、批发和餐饮业。详细阐述了超市供应链网络，第三方物流，供应链的温度控制，有机食品和美国食品供应链。*后一章对食品供应链管理的未来做了展望。
　　本书的作者michaei bouriakis和paul weightman是这一研究领域的佼佼者。本书的内容将为食品企业和学术机构中食品供应链领域的研究者提供有力的帮助并激发他们的研究兴趣，这些研究者包括农业科学家、食品科学家和食品工艺师.以及修读这一专业的学生。此书值得相关大学图书馆和研究所收藏。
　　本书特点：
　　本书遵循“从农场到餐桌”的主线进行阐述。
　　每一章均以目的和介绍作为开头，并以为学生的思考问题作为结尾。

节选

作者简介

英国泰恩河畔纽卡斯尔大学农业、食品与农村发展学院食品营销的讲师。他毕业于雅典经济商业大学的工商管理专业，并获得爱丁堡大学工商管理硕士及博士学位。他是莱斯特大学管理中心和牛津大学邓普顿(Templeton)学院零售管理研究所的副研究员。他的研究方向包括零售物流、农业物流和食品供应链管理。他在很多关于物流、供应链管理、营销方面的刊物上发表文章。他也是国际级刊物《供应链管理》编辑部的成员。 泰恩河畔纽卡斯尔大学的讲师。他获得达勒姆(Durham)大学农业科学的学士学位，剑桥大学农业经济学的硕士学位以及美国康奈尔大学农场与商业管理的博士学位。他到处发表演讲，在美国农业部讲授了20世纪70年代的欧盟扩张对英国农业发展的隐含意义，在马拉维(Malawi)的海外开发署讲授了中欧在1989—1993年期间交易中的农场商业调查和管理。他是克利夫兰、北约克郡的兼职耕作农民。自从1996年起，他是葡萄牙一家农业企业的主管，负责为英国多类零售商提供冬天的沙拉，并为欧洲大陆和斯堪的纳维亚市场提供花卉。他目前的研究方向是食品的质量保证及可追溯性。