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  • ISBN：9787030345288
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：257
  • 出版时间：2012-08-01
  • 条形码：9787030345288 ; 978-7-03-034528-8

本书特色

     食品工艺学导论是高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的专业主干课程。蒲彪等编著的《食品工艺学导论》以食品保藏原理为基础，在系统阐述食品加工保藏基本原理的基础上，增加了国内外该领域内的*新应用技术和研究成果，充实了我国食品工业的发展成果。 全书分为8章，主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。

内容简介

本教材分为8章，主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。《食品工艺学导论》在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有*新理论和技术，又涉及食品加工中的生产实际问题，努力做到理论和实践有机融合为一体，有利于学生更好地掌握各章的重点内容和学习要求，同时也为教师压缩课堂教学内容提供了可能。
本教材既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品贮藏加工实际工作的专业技术人员参考。

目录

总序
前言
绪论
第1章 食品的腐败变质及其控制
1.1 引起食品腐败变质的主要因素及其特性
1.1.1 生物学因素
1.1.2 化学因素
1.1.3 物理因素
1.1.4 其他因素
1.2 食品保藏的基本原理
1.2.1 微生物的控制
1.2.2 酶和其他因素的控制
1.3 栅栏技术
1.3.1 栅栏技术的发展历史与现状
1.3.2 栅栏效应
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