包邮面包(6品-7品)

前言

004 欢迎来到面包的世界！



第1章

008 彻底剖析面包原材料！

011 区别使用面粉，体现面包特性

014 制作面包的小麦粉图鉴

020 探访小麦产地

024 从小麦到面粉

027 与富有滋味的自制酵母相伴

030 酵母的种类和名称

032 来，一起去参观天然酵母工厂吧！

034 跟上田家学习野生酵母面包的制作方法

041 在无数的选项中，选择突出小麦味道的盐

044 从制法学起的食盐图鉴

047 从软水到硬水，寻找适合制作面包的水

050 用于面包制作的10种水

052 面包烘烤对比实验室

060 吐司面包里用了这样的食材！

064 辅助食材和装饰物



第2章

070 面包制作的基础知识

072 第1节 掌握面包的基本制作方法

吐司面包/天然酵母日式小面包

084 第2节 各种面团的面包

黄油卷/佛卡夏/贝果/黑麦面包/米面包

094 第3节 无须发酵的快手面包

比萨/简易蒸面包/核桃奶酪面包/中式蒸饼

098 第4节 答疑解惑！面包制作问答

天然酵母篇/工业酵母篇



第3章

104 让面包生活变得更加丰富多彩！

107 1.面包爱好者的享用方法

116 2.让面包变得更加美味的13个秘方

128 3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧

132 4.带你体验奢华感的面包之友



第4章

136 与美味相遇的面包店指南

136 进化中的面包店形式

140 日本全国面包店指南

北海道/千叶/东京/爱知/岐阜/京都/福冈/冲绳

156 想品尝一次订购和邮寄的面包

162 面包的历史

162 环游世界的面包

166 诞生于日本的面包的故事



第5章

1 7 0 世界面包图鉴

法国/德国/意大利/英国/丹麦/芬兰/美国/中国/其他国家

190 面包术语合集