包邮现代厨房生产与管理-(第2版)
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- ISBN：9787564126070
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：252
- 出版时间：2014-02-01
- 条形码：9787564126070 ; 978-7-5641-2607-0
本书特色
《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发， 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论， 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析， 并且用一些案例来加以说明， 以有利于学生对理论知识的理解。《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材》共分十章， 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。
内容简介
本书从餐饮行业和实际需要出发, 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论, 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析, 并且用一些案例来加以说明, 以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章, 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。
目录
第二章 厨房组织建构与设计布局
第三章 厨房生产运行管理
第四章 厨房食品原料管理
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