乳与乳制品工艺学

绪论**章  乳的概念及乳的形成  **节  乳的概念  第二节  乳的形成第二章  乳的化学成分及性质  **节  乳中各成分的分散状态  第二节  牛乳中各种成分的含量  第三节  牛乳成分的化学性质  第四节  影响原料乳品质的因素  第五节  乳的物理性质第三章  乳中的微生物  **节  乳中微生物的种类和来源  第二节  鲜乳中微生物的性状  第三节  微生物的生长引起的乳品变质第四章  乳制品生产常用的加工处理  **节  乳的离心分离  第二节  乳的真空脱气  第三节  乳的热处理  第四节  冷冻对乳的影响  第五节  乳的均质  第六节  乳的浓缩  第七节  乳的冷处理设备和清洗设备第五章  乳制品生产的辅助原料  **节  主要辅料的种类、性质及应用  第二节  辅料的质量标准和卫生要求  第三节  乳制品生产的包装材料第六章  鲜乳的处理  **节  鲜乳的质量标准和初步加工  第二节  取乳卫生  第三节  鲜乳设备的清洗杀菌第七章  液态乳的加工  **节  液态乳及一般生产工艺  第二节  巴氏杀菌乳  第三节  延长货架期乳（esl乳）  第四节  超高温灭菌乳  第五节  保持式灭菌乳的生产  第六节  再制乳的加工  第七节  调味乳及含乳饮料  第八节  稀奶油第八章  发酵乳及酸乳饮料的加工  **节  发酵乳概述  第二节  发酵剂的选择与制备  第三节  酸乳生产  第四节  其他发酵乳  第五节  酸乳饮料第九章  炼乳的加工  **节  甜炼乳的加工  第二节  淡炼乳的生产第十章  乳粉的生产  **节  概述  第二节  乳粉的生产工艺  第三节  速溶奶粉  第四节  配制奶粉的生产第十一章  奶油的生产  **节  乳的分离  第二节  奶油生产工艺第十二章  干酪的加工  **节  干酪的概述  第二节  天然干酪的一般加工工艺及质量控制  第三节  干酪加工新技术第十三章  冰淇淋和雪糕的生产  **节  冰淇淋的生产  第二节  雪糕的生产第十四章  乳品质量与安全管理  **节  乳品质量管理体系概述  第二节  其他生产管理体系  第三节  haccp与其他质量保证系统的关系  第四节  haccp体系在乳品工业中的应用参考文献