经典徽味家常菜
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- ISBN：9787229082505
- 装帧：128g铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：185
- 出版时间：2014-09-01
- 条形码：9787229082505 ; 978-7-229-08250-5
本书特色
徽菜有着浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，注重火候，擅长烧炖，就地取材，选料严谨，南北兼宜，独具一格。 犀文图书编著的《经典徽味家常菜》精选160多款经典徽菜，徽味凉菜、时蔬山菌、禽蛋畜肉、水产、主食、果品尽在其中，一书在手，各式徽菜美食手到擒来，何乐而不为？
内容简介
徽菜是我国八大菜系之一，主要包括皖南、沿江以及沿淮三地的菜品。徽菜多就地取材，以鲜制胜，注重火候，火功独到，娴于烧炖，浓淡相宜，以烹制山珍野味而著称。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。犀文图书编著的《经典徽味家常菜》精选160多款经典徽菜，包括各种闻名的烧、炖、熏、蒸菜品，天然、养生，让您吃得更健康。
目录
徽菜的发源与特点
一般刀法运用
徽菜的刀工与运用
徽菜常见的烹饪技法与分类
徽菜常见调料的分类与运用
烹饪技巧之保鲜制嫩
徽味家常凉菜篇
徽州蒸吃鸡
白切鸡
糟鸡拌蜇丝
菊花鸡丝
干碟牛肉
拌兔肉丁
五香兔肉
淋油肉鸽
翡翠猪脚冻
菠菜香拌猪肝
干层猪耳朵
挂浆猪肋排
萝卜拌蜇皮
珠城杂拌
开胃糖蒜
小拌五丁
酱味萝卜
泡嫩姜片
糖醋泡菜凉瓜
爽口五味凉瓜
玛瑙豆腐
葱丝拌豆干
麻汁拌豇豆
爽口泡菜
泡青瓜
徽味家常热菜篇
时蔬菌类
禽蛋类
畜肉类
水产类
主食类
果品甜点类
作者简介
广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱·药膳·养生；手工艺；美容·美发·化妆·美甲；家居·家装·家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。 犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。
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