真假水产品

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作者：王彦波王丽霞张岩等

出版社：科学普及出版社

本类榜单：农业/林业

分类：农业/林业 > 水产、渔业

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图文详情

ISBN：9787110092538
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：190
出版时间：2015-11-01
条形码：9787110092538 ; 978-7-110-09253-8

本书特色

目前存在的水产品安全问题已经成为消费者关注的热点，严重的可以导致消费者自身的安全问题，因此水产品评价方法与甄别具有显著的必要性和紧迫性，针对这一现状，本书内容包括个性的体验（色、香、味、形）；天然毒素知多少（河豚毒素、西加毒素、贝类毒素、肽类毒素）；检验，火眼金睛（水产品标准、感官检验、物理检验、常规化学检验、新鲜度测定、微生物检测）；真假水产品（如何选购鲜活水产品、如何选购干制水产品、如何选购鱼糜制品、其他水产品的选购）。此外，采用图文并茂的形式，通俗易懂。

内容简介

本书是由一线科研人员——浙江工商大学食品研究院教授王彦波等人执笔完成的科普著作，是行业内的专家在讲科普。书中的内容实用、简明又不乏生动，*特别之处是在每个页面的一半配上了一幅与文字相得益彰的手绘图片，是整个版式活泼、轻松，令人赏心悦目。更多好书详见奇趣科学馆 (星空+海洋+人体+恐龙全4册) 《》直观的机械透视感，通透的整体构造展现，每个分页即剖析一个独立的部件，更添加ar互动技术，手机平板等安卓系统就能展现3d立体的虚拟现实效果《》带给你直观，真切的生物体透视扫描，“合体”既展现整体构造，分页即剖析一个独立的组织系统，带领你将动物身体看个通通透透

前言水产食品面面观**章个性的体验**节色第二节香第三节味第四节形第二章天然毒素知多少**节河豚毒素第二节西加毒素第三节贝类毒素第四节肽类毒素第三章检验，火眼金睛**节水产品标准第二节感官检验第三节物理检验第四节常规化学检验第五节新鲜度测定第六节微生物检测第四章真假水产品**节如何选购质优水产品第二节如何选购干制水产品第三节如何选购鱼糜制品第四节其他水产品的选购

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作者简介

王彦波，浙江工商大学食品与生物工程学院副教授，院长助理。从事包括水产品在内的动物性肉类食品质量与安全相关研究，先后多次承担和参与国家自然科学基金和省重大科技专项等课题，现主持国家自然科学基金（No. 30700620）和浙江省科技厅面上项目（No. 2009C32018）各一项。近5年以来申请并授权发明专利2项，在国内外学术刊物上发表研究论文近30余篇。王丽霞：女，1963年出生，中共党员，硕士，正高级工程师、研究员、译审，研究生导师，河北省食品检验研究院院长。河北省食品安全专家委员会委员、常务副秘书长，国家食药总局餐饮服务食品安全专家检验组专家，全国环保产品标准化专家委员会（SAC/TC275）委员，全国工业产品、食品、食品相关产品（包装）生产***国家注册审查员。主要研究领域：食品安全风险防控技术、食品安全关键检测技术。近年来，主持承担***、省部级重大科技专项、科技支撑项目10 余项；主持、参与起草国家、行业、地方标准24项，主编专著5部，发表核心期刊学术论文30余篇。张岩：男，1979年出生，博士，研究员，河北省食品检验研究院副院长。兼任中国青年科技工作者协会第五届理事会理事，河北省食品安全专家委员会委员，《食品科学》杂志第六届编委会委员等。迄今主持科技部国家重大科学仪器设备开发专项、国家自然科学基金、科技部质检公益性行业科研专项项目等省部级及以上10余项，主持国家标准制修订项目5 项；主持完成行业标准1 项，河北省地方标准13 项，荣获河北省科技进步二等奖、国家质检总局“科技兴检”奖二等奖、河北省科技进步三等奖等省部级及以上累计13项。此外，**作者和通讯作者身份发表学术论文40 篇；授权发明专利5 项，公开发明专利9 项；参编出版专著5 部。

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